浓油赤酱，下饭利器——墨鱼红烧肉

作者： 小飞象

五花肉和墨鱼（也可以用墨鱼干，墨鱼干需要提前发泡一下）一起红烧，侬油赤酱，简直就是下饭利器。

用料

• 五花肉 600克
• 墨鱼 2只
• 料酒（焯水） 5克
• 料酒 5克
• 食用油 5克
• 白糖（炒糖色） 5克
• 白糖 3克
• 葱 1支
• 姜 2块
• 蒜粒 5个
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 老抽 3克
• 生抽 20克
• 南乳汁 3克
• 盐 5克
• 青蒜叶 少许

浓油赤酱，下饭利器——墨鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水，切成小块。

步骤 2

墨鱼切大块焯水。

步骤 3

锅热放油，开小火，放白糖炒出糖色。

步骤 4

下五花肉块，先煎一面。

步骤 5

一面上色，翻另一面再煎，这一步可以让五花肉出油，成菜就不会那么腻。

步骤 6

两面炒上糖色，下料酒，葱姜蒜。

步骤 7

放生抽老抽，放开水没过肉。大火烧开，转小火30分钟。

步骤 8

下墨鱼片，放南乳汁。大火烧开转小火。

步骤 9

烧至汁水半干，放白糖，放盐调味，开大火收汁。

步骤 10

装盘撒上青蒜叶既成。

浓油赤酱，下饭利器——墨鱼红烧肉的小贴士

墨鱼也可以用黄鱼鲞代替，很干那种的黄鱼鲞，需要提前泡发，如果是那种比较湿润半干的黄鱼鲞，就可以直接用，注意，如果黄鱼鲞很咸，那就少放盐或者不放盐。记得一定要放白糖，可以提鲜。南乳汁可放可不放。

菜谱创建时间：2024-01-20 18:02:08