香蕉波士顿派

作者： 童童童's

波士顿派并不是传统意义上的酥皮派，实际上，它就是用派盘烤出来的戚风蛋糕，中间夹上奶油和水果，表面撒上糖粉；但它吃上去却与普通的生日蛋糕又很不同，大概是因为生日蛋糕外层包裹的奶油遮盖了蛋糕体本身的松软，而波士顿派把奶油夹在中间，表面撒上薄薄的糖粉，咬一口，尽享绵软的口感！nice……嗯嗯！ 如果用超级松软的烫面戚风来做波士顿派，应该会更加蓬松吧！下次值得尝试，嘿嘿！ （方子参考《美味糕点新主张》）

用料

• 低粉 65g
• 模具：8寸派盘
• 牛奶 45g
• 色拉油 45g
• 动物性淡奶油 200g
• 蛋黄 5个（约80g）
• 砂糖 50g
• 香蕉 1根半
• 蛋白 3个（约100g）
• 白醋 1小勺
• 水 5g
• 糖粉 适量

香蕉波士顿派的做法步骤

步骤 1

牛奶和色拉油混合均匀，筛入低粉，拌匀，加入蛋黄，搅拌成蛋黄糊；

步骤 2

蛋白加入白醋后，打发，分3次加入65g砂糖，打至干性发泡；

步骤 3

取1/3的蛋白，拌入蛋黄糊中，拌匀后将面糊倒回到蛋白盆中，拌匀；预热烤箱至170度；

步骤 4

将面糊倒入派盘中；

步骤 5

入炉烘烤，上全下半，170度烤10分钟后，转150度，烤25分钟；

步骤 6

出炉后把派盘放在桌上敲一下，倒扣晾凉；

步骤 7

取奶锅加入5g水和50g砂糖，开火加热至糖全部融化，转小火，切入香蕉片，拌匀，使香蕉片均匀裹上糖浆，关火；

步骤 8

取一盆倒入淡奶油，打至粗泡后加入15g砂糖，打至干性发泡；

步骤 9

将蛋糕体脱模，横切成2片，分别抹上淡奶油，在下层蛋糕体的奶油上铺上香蕉，把两片蛋糕体合上；

步骤 10

将糖粉撒在表面，切开即可享用。

香蕉波士顿派的小贴士

这个配方的温度相当赞，170度烤10分钟后就上色了，后面转150度烘烤，避免了表层上色过深或者甚至焦掉，烤出来颜色金黄，非常喜人！决定以后烤戚风都沿用这种方法了！ 把香蕉放入糖浆内是为了避免香蕉表面被氧化，也可以用蜂蜜替代，效果一样。

菜谱创建时间：2012-11-28 20:40:57