冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面

作者： 老方额半夜灶披间

这个组合也是我网上看来的，是一个视频里的面店有红烧羊肉和韭菜炒鳝丝。我就想把这2个菜搞在一起做面浇头肯定不错。红烧羊肉懒得烧，就买的现成的，只要炒个冬笋韭黄鳝丝就好。

用料

• 鳝丝
• 韭黄
• 冬笋
• 红烧羊肉

冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面的做法步骤

步骤 1

原料：鳝丝，韭黄，冬笋

步骤 2

冬笋先剥掉笋壳，把老根切掉点，然后纵向一切二，放到冷水锅里烧开后煮3～5分钟去掉草酸后放到冷水里浸凉。

步骤 3

鳝丝么老规矩，菜场里买活的黄鳝，然后让摊主烫好划鳝丝，回家以后把鳝丝冲洗一下，把内脏和血块去除干净，然后切段，放点料酒、姜片、白胡椒粉先腌制一下。韭黄么洗洗干净，切段就好。把焯好水的冬笋先切片再切丝备用。

步骤 4

锅烧热放油，先放入几片姜片煸炒一下。等姜片香味出来以后就捞出不用，主要是为了有姜味但没有姜。

步骤 5

倒入鳝丝煸炒，在锅边洒上料酒，再撒白胡椒粉去腥。

步骤 6

大概炒个2分钟就把冬笋丝、韭黄下锅一起翻炒。

步骤 7

稍微加点糖，用宴会酱油调味翻炒，不用生抽老抽是为了颜色好看点。等到韭黄变软就好了，最后关火的时候淋上一点点香油翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 8

这个时候煮点小阔面，碗里先放上预先熬好的葱油和酱油，酱油要比平时拌面略少，因为还有红烧羊肉的汤汁。

步骤 9

面要煮的稍微生一点，沥干水分后放入碗里。

步骤 10

先搅拌一下，让葱油和酱汁裹满面条。

步骤 11

然后放上红烧羊肉和冬笋韭黄鳝丝再拌一下就可以开吃了。红烧羊肉和拌面口味浓郁，鳝丝、韭黄、冬笋提升了鲜味，真的很满足。

菜谱创建时间：2024-01-20 09:37:22