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胡辣汤加工流程&配方大泄密
用料
胡辣汤加工流程&配方大泄密的做法步骤
做法： 原料加工。熟牛肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；黄花菜削根洗净；鲜姜洗净切成沫或剁成米粒状。 洗面筋。将面粉放入盆内，用清水调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 制汤。以制30碗胡辣汤为例。熟牛肉1.6公斤，牛肉鲜汤（或净水）10公斤，面筋1.5公斤，粉条500克，黄花菜150克，精盐适当。 锅置火上加牛肉鲜汤（或净水）用大火烧开，如果是生牛肉，炒熟后加水。待锅中水烧开后，放入牛肉、面筋，待牛肉、面筋熟后放入黄花菜、汤料、黑木耳、精盐、食用色素（日落黄）、糖色，文火熬制5分钟后，放入粉条、味精即成。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
胡辣汤汤料配料表 八角200克、川椒150克、小茴30克、白胡椒100克、黑胡椒200克、白芷50克、丁香10克、良姜50克、干姜150克、桂皮100克、肉蔻100克、白蔻30克、草蔻70克、草果50克、香叶10克、砂仁40克、甘草10克。 主料 熟牛肉或羊肉、面粉。 辅料 红薯粉条、腐皮、黄花菜（或用海带丝）、黑木耳、精盐、味精、食用色素（日落黄）、糖色。 调料 香醋、芝麻油。 做法： 原料加工。熟牛肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；黄花菜削根洗净；鲜姜洗净切成沫或剁成米粒状。 洗面筋。将面粉放入盆内，用清水调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 制汤。以制30碗胡辣汤为例。熟牛肉1.6公斤，牛肉鲜汤（或净水）10公斤，面筋1.5公斤，粉条500克，黄花菜150克，精盐适当。 锅置火上加牛肉鲜汤（或净水）用大火烧开，如果是生牛肉，炒熟后加水。待锅中水烧开后，放入牛肉、面筋，待牛肉、面筋熟后放入黄花菜、汤料、黑木耳、精盐、食用色素（日落黄）、糖色，文火熬制5分钟后，放入粉条、味精即成。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
胡辣汤加工流程&配方大泄密的小贴士
以上分别是两个胡辣汤香辛料配方，全部打成粉，根据自己口味需要添加 。 调制汤。以制30碗胡辣汤为例。熟牛肉1.6公斤，牛肉鲜汤（或净水）10公斤，面筋1.5公斤，粉条500克，黄花菜150克，精盐适当。 锅置火上加牛肉鲜汤（或净水）用大火烧开，如果是生牛肉，炒熟后加水。待锅中水烧开后，放入牛肉、面筋，待牛肉、面筋熟后放入黄花菜、汤料、黑木耳、精盐、食用色素（日落黄）、糖色，文火熬制5分钟后，放入粉条、味精即成。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
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