干饭人必学！腊肠蒸香干

作者： 湖南志明厨师学校

湖南人都爱腊味，今天教大家一道关于腊肠的做法。这样做出来的腊肠蒸香干，操作简单，腊香味超浓，肠子吃起来有嚼头有回味，香干滑嫩入味，香辣下饭。 你信我，会连剩下的汤汁都舍不得放过滴！

用料

• #主料
• 腊肠（或米糠肠） 100克
• #辅料
• 花石香干（或嫩香干） 220克左右
• 蒜蓉剁椒 30克
• 豆豉 6克
• 美人椒 50克（3-4个）
• #调料
• 猪油（菜籽油、茶油都可） 20克
• 食盐 2克
• 鸡精 3克
• 香葱 2根
• 生抽 15克

干饭人必学！腊肠蒸香干的做法步骤

步骤 1

准备好原材料；

步骤 2

将香干切成0.5cm厚的片，腊肠切成0.5c厚的圈，美人椒切小圈或碎、香葱切葱花备用；

步骤 3

冷水下锅下入切好的香干，水开后1分钟捞起，沥干水份。还是用这锅水，倒入切好的腊肠，焯水1-2分钟捞出沥干水份；

步骤 4

把沥干水的香干装入碗中，加入生抽12克拌匀备用；

步骤 5

锅烧热放入20克猪油，将沥干水的腊肠倒入锅中小火（火不能大了哦）煸出油脂，将煸好的腊肠捞出，盖在备用的香干上面，将余油留在锅内；

步骤 6

将锅中余油烧热，开小火倒入清洗后的干豉6克、美人椒50克，加入食盐2克，剁椒30克炒香后，生抽3克，鸡精3克调味后盖在腊肠上；

步骤 7

将调好味的香干腊肠放入高压锅内蒸制，上汽后蒸15分钟左右，出锅撒上葱花即成；

步骤 8

一碗腊香味十足的腊肠香干就做好了，记得电饭煲多煮点饭哦～

干饭人必学！腊肠蒸香干的小贴士

1、 没有猪油可以用食用油（菜籽油、花生油等都可以的）。 2、 不太吃辣的，剁椒可以减量，喜欢吃辣的还可加些辣椒粉。 3、 没有花石香干，嫩的香干都可以的。 4、 香干焯水的目的是为了让它更软嫩，去除豆腥味。 5、 没有蒜蓉剁椒，在备料时加几个蒜仔切碎。 6、 烟熏腊肠和米糠肠都是可以的哦

菜谱创建时间：2024-01-19 14:37:58