肉夹馍

作者： 逗逗飞的厨房

记录在草稿箱很久留作自用的菜谱

用料

• 五花肉 700克
• 面粉 400克
• 温水或牛奶 190克
• 酵母 4克
• 糖 4克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 10-15克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

700克带肥前槽肉，喜肥的也可用五花肉，切大块儿，焯水沥水备用。准备葱姜干辣椒、花椒八角桂皮香叶和冰糖，起锅加少许油，将冰糖炒至琥珀色，放入肉块翻炒一下，倒入1勺生抽1勺老抽1勺料酒，加入没过肉块的清水，大火烧开。

步骤 2

加入4-5克盐，转小小火焖1.5-2小时，至肉软烂入味。

步骤 3

⋯

步骤 4

190克牛奶或温水，4克酵母，4克糖提前搅拌均匀静置一会儿，400克面粉加2克泡打粉，倒入酵母水搅拌成棉絮状，加入10～15克玉米油，揉成面团，静置15分钟，再揉一次，揉成光滑的面团，发酵至一倍大即可。面团要比蒸馒头的面稍微硬一点儿。

步骤 5

分成大约65-70克的剂子。

步骤 6

毎个剂子揉光。

步骤 7

搓成长长的纺锤子形状。

步骤 8

一边轻抻一边擀，擀成长长的牛舌状。

步骤 9

从一头卷起来。

步骤 10

尾部用手压薄一些，压到面团的底部。

步骤 11

用手压扁。

步骤 12

擀成半指厚的圆饼。

步骤 13

盖上保鲜膜醒发10-15分钟。

步骤 14

平锅不刷油，小火将两面烙出花纹。

步骤 15

烙好后放入烤盘。

步骤 16

入烤箱180度烤7-8分钟出炉。

步骤 17

全部烤好。

步骤 18

也可以不用烤箱直接烙熟，盖好锅盖，小小火慢慢。

步骤 19

两面各烙约4-5分钟至鼓起即可，也可以用电饼铛烙。

步骤 20

煮好的肉捞到菜板上。

步骤 21

剁碎，加一点儿肉汁，也可放入适量青椒和香菜一起剁。

步骤 22

切馍夹肉。

步骤 23

这是儿子要求的薄馍，每个大约50-55克。

步骤 24

烤出来的也薄一点儿。

步骤 25

薄皮大馅的肉夹馍。

步骤 26

香喷喷⋯

步骤 27

也可以夹点生菜解腻。

菜谱创建时间：2024-01-19 07:38:02