卷不好的蛋糕卷

作者： athenanancyld

一个菜鸟记录下自己磨合下来的方子，不然每次都要重新找一天。

用料

• 蛋糕卷：
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 60g
• 玉米油 45g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 55g
• 香草精or柠檬or白醋 几滴
• 夹馅：
• 1.咸奶油馅：
• 黄油 60g
• 糖 10g
• 盐(常用食盐) 1g
• 奶油 180g
• 2.原味奶油馅
• 奶油 200g
• 糖 20g

卷不好的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.倒入玉米油和牛奶，用单抽拌匀，呈乳白色，不分层即可；(60g牛奶对应40-60g之间的油都试过，感觉差别不大)

步骤 2

2.筛入低筋面粉，Z字拌匀，手法轻一点反正尽快拌匀

步骤 3

3.加入蛋黄，快速拌匀即可。(为了少洗器具，拌匀低粉之后，直接把蛋黄敲进这个碗，另取一个打蛋盆放入蛋白)。放了三张蛋黄糊图片，就是这种不干不稀的状态。

步骤 4

1.把糖、柠檬汁放入蛋清液中，蛋白打发如图状态，有尖尖可立起来的弯角，大概就是八九分的状态。 新手可以分三次倒入糖，前两次打蛋器开高速，最后一次的时候低速一档吧，可以避免打发过度；熟练之后可以一次性倒入，没感觉有啥差别。新手的话尽量用新鲜鸡蛋，可以提高成功率。 tips：此步可以开始预热烤箱，160度上下火，我家烤箱是嵌入式的，不能独立上下管。

步骤 5

a.取打发好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，用刮刀或者蛋抽(个人喜欢刮刀)Z字行切拌或者翻拌，快速完成，看不到白色的蛋白即可； b.将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，再次进行翻拌，此步骤要干净利落，尽可能快速翻拌均匀，拌好的蛋糕糊能感觉到一点阻力感，还有一点点厚重感，能流动但不会很快速，我以前做的时候，基本到这步能根据蛋糕糊的状态感觉自己成不成功，也是失败了很多次。

步骤 6

拌好的蛋糕糊倒入烤盘，图中为28×28cm，举盘从10cm左右高度落下震一震气泡，放入预热好的烤箱。接下来可以打奶油了。 tip：温度一定不能过高，否则会表面开裂，我最开始做的时候，看那些方子写的180度，我按照这个温度烤出来表面很容易开裂，160-165之间都可以，160度一般烤35min，165的话我一般30分钟，基本上出来不会开裂

步骤 7

步骤 8

步骤 9

tips：黄油提前软化，用刮刀压基本没有啥阻力就可以了。 奶油常温放置，否则容易水油分离。 步骤：把糖加入黄油里，打发到黄油蓬松 体积变大，加入奶油的1/3，继续打发至蓬松；再加1/3的奶油，重复此步骤，直到奶油加入完毕，就是个细致活。 注意奶油的温度，20度左右，太冷，黄油要凝固；太热奶油打发不起来。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-01-19 01:33:19