腌羊肉片（猪牛肉都适用）

作者： 龙宝美食小厨房

羊肉刚切的时候看似柔软，直接下锅煮就会很硬。想要腌出好吃的羊肉，腌肉的时候要牢记“3放2不放”，不仅需要用料酒、白胡椒粉去膻味，还要加一些不起眼的调味品，让羊肉片充分吸收水分，这样才有鲜嫩的口感。因此饭店里腌制好的羊肉，才会卖得那么贵。

用料

• 羊肉 200克
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 水淀粉（玉米淀粉1勺+水2勺） 3勺
• 食用油 2勺

腌羊肉片（猪牛肉都适用）的做法步骤

步骤 1

把羊肉切成薄片，如果想切得特别薄，可以提前把羊肉放到冰箱软冻层，冷冻大约1个小时。

步骤 2

羊肉加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉翻拌均匀，加蚝油调味、如果是做小炒用的羊肉，可以加1勺生抽。放蛋清、料酒和白胡椒，这就是“3放”，“2不放”指的是不放十三香和小苏打。因为十三香味道浓郁，会抢了羊肉的鲜味，有些人认为加小苏打肉质更嫩，但控制不好重量的话，腌出来的羊肉反而会有一股苦涩味。

步骤 3

1勺玉米淀粉加2勺水混合成水淀粉，倒入装有羊肉的碗里，用筷子搅拌到羊肉吸收掉水淀粉。我这次忘了拍图，用的上次小炒羊肉的腌肉图片。

步骤 4

加入食用油翻拌均匀，锁住羊肉中的水分。不少人在家腌制羊肉，都会忘了加油锁水，下锅就容易粘连在一起。

步骤 5

这是羊肉腌制好的样子，基本上已经不太看得出加了油的痕迹。不管是用来搭配蔬菜小炒还是涮火锅，都很美味。这个腌制羊肉的方法，同样也适用于腌制牛肉和做小炒的猪肉。

步骤 6

如果腌制好的羊肉分量太多，一次吃不完，可以用密封的袋子装起来，放冰箱冷冻保存，在一个月内解冻吃掉。

步骤 7

牢记“3放2不放”，鲜嫩不干柴，做小炒、涮火锅都好吃。

菜谱创建时间：2024-01-18 10:13:30