一发波兰种肠仔包，吐司通用面团

作者： 加减陈厨

把邻居香迷糊了，又是娃最爱的一款小面包了！方子34g每个面团，做24个肠仔包，也可以直接做2个450g吐司！

用料

• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 高筋面粉 340g
• 牛奶 160g
• 白糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 黄油 40g
• 大成德式香肠 12根
• 葱花 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 全蛋液 1个

一发波兰种肠仔包，吐司通用面团的做法步骤

步骤 1

波兰种：1g酵母放入100g水中，搅拌溶化后，加入100g高筋面粉，搅拌至无干粉，室温发酵至两倍大，移至冰箱冷藏至少3小时（72小时内用都没问题）

步骤 2

黄油先切好，室温软化。波兰种放入厨师机桶，加入除了盐和黄油外的其他所有材料，厨师机先2档揉成团，转5档出粗膜，加入盐和黄油，继续5档揉出薄手套膜。面团会明显看得出来光滑有纹路。

步骤 3

取出，分成24份，每份34g，滚圆直接放入不粘烤盘，如果不是不粘烤盘，就铺硅油纸再放面团，不要放太近，留涨大的空间。烤箱内放一碗热水，35-38度发酵50-60分钟至1.5-2倍大。发酵开始后就可以把德式香肠取出来化霜，切成两段，备用。葱花切好，备用。

步骤 4

发酵结束，就可以把烤箱170度开始预热。发酵好的面团中间用力压上半根香肠，表面刷一层薄薄的全蛋液，挤上番茄酱，挤上沙拉酱。撒上葱花。

步骤 5

表面喷水，放入烤箱，上火170度，下火150度，15–20分钟，注意看上色。风炉两层同烤180度14分钟

步骤 6

上色差不多，取出，搞定

菜谱创建时间：2024-01-17 11:01:54