简单易挤的曲奇饼干

作者： 有翅膀的斑马

曲奇饼干最重要的是黄油软化程度，掌握这点的话就很容易成功。

用料

• 牛奶 40g
• 盐 一点点（0.5g左右，也可不加）
• 黄油（无盐） 200g
• 糖粉 32g（甜度正好，不是很甜）
• 玉米淀粉 32g
• 低粉 208g

简单易挤的曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

牛奶40g（常温）。 PS.牛奶天冷可微波炉 解冻档1分钟不到，等用时就不会很凉/热。

步骤 2

称200g黄油。 PS.用可以微波炉加热的碗。

步骤 3

软化黄油：微波炉 中高火10秒几次，每次加热后都要用刮刀搅拌一下。 PS.1.每家微波炉不同，可先拿少量黄油试着加热。加热时间一定要短❗️否则黄油会液化。宁可多加热几次。 2.我用的黄油是冷冻的，需要多次加热。左图是刚加热一两次的黄油，用刮刀搅拌时还很硬。右图是最终软化程度：成团，按上去如牙膏般❗️ 3.这个步骤很重要，黄油软化过度会液化，后期挤花不好看。软化不到位则会很难打发、挤花。

步骤 4

这个是黄油软化的最终程度：成团，按上去如牙膏的质地。

步骤 5

加一丢丢盐（0.5g左右）。不加也行。直接跳到步骤7。

步骤 6

把盐搅打均匀即可。

步骤 7

加32g糖粉。 PS.用买的糖粉，里面含淀粉。

步骤 8

先用电动打蛋器（不通电）把糖粉稍微搅匀点，防止打发时飞溅糖粉。 糖粉先低速搅匀，后把黄油打发至发白，体积膨胀（期间可用刮刀刮一下盆子四周，使其打发均匀）。

步骤 9

左图是没打发的黄油（偏黄，体积小）。 右图是打发的黄油（颜色发白，体积膨胀）。

步骤 10

加牛奶打匀即可（每次低速打匀，牛奶极易飞溅）❗️ PS.1.步骤1里的40g牛奶分三四次加入。 2.打蛋器垂直打发，不易飞溅❗️

步骤 11

加32g玉米淀粉、208g低粉。这些粉不用过筛。

步骤 12

先把粉稍微手动搅匀，打时极易飞粉❗️ 再慢慢1档搅打，渐渐粉就会融合黄油。 PS.1.一定要低速、慢慢搅打。 2.天冷搅打时会出现右图的情况：怎么搅打都不成团，像面疙瘩一样，而且打发时阻力很大。 此时，可把它微波炉 中高火加热5～10秒左右（宁可短时间一点点加热，也不要一下子长时间加热）❗️再去打发就很容易成团了。

步骤 13

搅打至看不见干粉即可（成团，有黏性）。

步骤 14

我用的是这款裱花嘴，随便买的，感觉比专门挤曲奇的要小一点。

步骤 15

用2个袋子装面团❗️ 一个装面团，另一个装裱花嘴。

步骤 16

面团可多加点，但是在挤花时可像图中手势般拿裱花袋（把面团分2份，手心握少量面团），易挤花。 PS.1.新手挤花可装少量面团，不要贪多。 2.若挤不动，可把里面装面团的袋子拿出（去掉裱花嘴），微波炉中高火5秒几次（面团上下均匀、短时间加热）❗️

步骤 17

挤花过程 PS.1.软化到位的面团/黄油，挤出的形状很分明 2.挤的不好看的话，可把它放入裱花袋重新挤，慢慢手感就出来了。 3..边拍边挤的不是很好看，挑了个较为清晰的。

步骤 18

先挤背景有圆圈的，练练曲奇大小、手感。 PS.1.把挤的饼干放冰箱冷藏30分钟左右（烤后花纹更立体）。 2.黄油240g，差不多能挤62块饼干。

步骤 19

剩余的面团不好挤，就做了朵花的造型。

步骤 20

烤箱预热，上下火165度（风机），25分钟（期间调换上下烤盘）。 PS.此温度时间不适合所有烤箱。

步骤 21

成品

步骤 22

成品

菜谱创建时间：2024-01-16 22:13:35