【肉松面包卷】烫种

作者： Fay_Yi

也可以当花式面包的基础面团配方 主要参考B站宝藏面包博主『为珊妮做面包』 『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

• 【总面团】 4个
• 高筋面粉，100% 250克
• 白砂糖，12% 30克
• 奶粉，5% 12克
• 高糖干酵母，1% 2.5克
• 或鲜酵母，3% 7.5克
• 水，45% 115克
• 香草精(选用) 2滴
• 全蛋液，12％ 30克
• *余下的蛋液最后刷面包表面
• 食盐，1.3% 3.5克
• 黄油，8% 20克
• 【辅料】
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱/番茄酱/蛋黄酱 适量
• 火腿肠(选用) 适量
• 【烫种】(选用)，≈10％ 从总面团成分中减去
• 高筋面粉 25克
• 白砂糖 2.5克
• 开水 27.5克

【肉松面包卷】烫种的做法步骤

步骤 1

【混合】湿性材料-鸡蛋加香草精(除腥)后，与水和酵母混合，搅拌均匀为酵母水。 ＊鸡蛋打撒后，过筛出约10g，留后续刷面包表面。

步骤 2

【混合】面粉+糖+奶粉混合后，倒入酵母水，揉面。出粗膜后加盐。7-8成筋后加室温软化的黄油。揉面至充分拓展状态。收圆，光滑面朝上。

步骤 3

【一发】烤箱发酵功能，25℃约1h。 ＊判断发酵完成方式：①体积1到2倍大；②手指戳洞不塌陷不回缩。 ＊温度高时，一发时间相应缩短。

步骤 4

【整形】轻按排气后，整形成方形，尽量不揉，松弛10分钟。然后擀成适配烤盘大小的面包坯。放入烤盘后，锁边，在面包坯表面戳小洞。 ＊擀面包薄厚均匀的要点：①充分松弛；②擀时撒粉，让面片不粘揉面垫。

步骤 5

【二发】烤箱发酵35℃，约30分钟。 ＊烤箱里加一碗热水可提供发酵湿度。

步骤 6

二发结束后，表面撒适量香葱、火腿、肉松，表面用沙拉酱/番茄酱拉出网格。 ＊拉网格的目的：①固定面包坯表面材料；②增加面包表面湿度，出炉后卷起面包时避免表面开裂。

步骤 7

【烘烤】烤箱180℃预热，面包入炉，上下火180℃，约10分钟，面包表面上色即可出炉。出炉后抓紧脱模，稍晾凉至温热(约10分钟)，晾凉时表面盖烘焙纸防干。

步骤 8

【卷】垫烘焙纸，底部朝上倒扣进烤盘。涂抹沙拉酱(多)→撒肉松(少)→沙拉酱加固。借用烤盘的前沿抵住面包坯，提起烘焙纸往前卷，一边卷一边提烘焙纸，卷紧。 ＊卷时烤盘底部可以放一块湿抹布防滑。

步骤 9

【定型】卷好后，顺势用卷面包的烘焙纸包裹住，卡进烤盘，静置1h左右定型。

步骤 10

【分割】分割后，两边涂沙拉酱后粘肉松。

步骤 11

【烫种】有时间的话，提前制作烫种，可以丰富面包的口感。烫种材料搅匀后，冷藏放凉后使用。

菜谱创建时间：2024-01-15 22:58:27