风味茄子

作者： 厨于重地

用料

• 长条茄子🍆 一个
• 淀粉
• 干辣椒
• 花椒
• 醋
• 生抽
• 白糖
• 盐
• 蚝油
• 葱
• 姜
• 蒜

风味茄子的做法步骤

步骤 1

长条茄子洗干净

步骤 2

竖着劈开。切掉茄子芯，切成长菱块，清水清洗沥干水分

步骤 3

少量多次加入淀粉拌匀，表面全部沾上一层薄薄的淀粉

步骤 4

锅中加油，烧至七成热，加入茄子冒泡即可，加入拌好的茄子条炸，刚下锅的茄子不要翻动，等炸到定型，轻轻敲打能分开，不然挂的淀粉会掉

步骤 5

初次炸至表面发黄控油捞出

步骤 6

复炸一次至金黄色，更加酥脆

步骤 7

调汁，两勺味达美（生抽），两勺醋，两勺白糖，一勺耗油，半勺香油，三勺清水，适量胡椒粉，搅匀备用

步骤 8

锅中加底油，葱姜蒜，花椒，干辣椒段，炒香

步骤 9

加入调好的料汁

步骤 10

小火熬至冒大泡。汤汁粘稠挂勺

步骤 11

加入茄子翻炒均匀，加入味精即可

步骤 12

出锅啦

菜谱创建时间：2024-01-15 21:48:11