自用树莓开心果冻芝士慕斯

作者： 猫耳朵儿

在小红书看到杭州茉芙的圣诞蛋糕，吃不到心痒痒，参考了几个方子记下来自用。 希望有机会能到杭州吃到茉芙！

用料

• 巧克力戚风（4个4寸底）
• 玉米油 35克
• 法芙娜可可粉 15克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 58克
• 盐 约0.5-1克
• 蛋黄 37克（约两个蛋黄）
• 蛋白 95克
• 细纱糖 55克
• 草莓果酱
• 草莓 250克
• 白砂糖或者冰糖 50克
• 柠檬汁 半个
• 开心果慕斯
• 吉利丁 9克
• 开心果酱 70克
• 牛奶 115克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 185克
• 冻芝士慕斯
• 吉利丁 8克
• Kiri奶油奶酪 200克
• 无糖酸奶 180克
• 细砂糖 80克
• 马斯卡彭淡奶油或者淡奶油 120克
• 柠檬汁 少许
• 装饰及夹心
• 新鲜树莓 约两盒250克
• 巧克力淋面
• 巧克力 20克
• 淡奶油 25克

自用树莓开心果冻芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

可可蛋糕胚： 玉米油加可可粉搅拌，再加入牛奶搅拌，加入低粉略微搅拌加入蛋黄，蛋白加糖打至小尖角后与蛋黄糊混合，分4个模具，每个约85克蛋糕糊，烤箱145度35-40分钟。

步骤 2

草莓酱：250克草莓洗净一切4，加入白砂糖，稍微轻抓出水，腌渍30分钟出胶，熬的比平时吃的果酱稀一些，加入柠檬汁，出锅晾凉，此分量可做4个四寸蛋糕夹心。

步骤 3

开心果慕斯： 吉利丁冷水泡软。 开心果酱+牛奶+细砂糖，隔水加热至糖化，搅拌均匀（用蛋抽），加入泡软的吉利丁，放凉。 淡奶油打发加入开心果酱糊，搅拌均匀备用。

步骤 4

冻芝士慕斯： 吉利丁泡软。 奶油奶酪+砂糖+酸奶，隔水加热至顺滑，加入泡软的吉利丁，柠檬汁（没有可不放）搅拌均匀，放凉。 淡奶油打发加入奶酪糊，搅拌均匀备用。

步骤 5

组装： 一层可可戚风胚+开心果慕斯+一圈新鲜树莓+草莓树莓酱+ 冻芝士慕斯+生巧淋面 蛋糕围边圈住巧克力蛋糕底，挤入开心果慕斯糊，放入冰箱冷冻。 开心果慕斯成型后取出摆一圈树莓，预留8颗树莓装饰，将剩下的树莓与草莓酱混合（也可拌入新鲜草莓）混合后的草莓树莓酱放入树莓层（中心），放冰箱冷冻至成型。 挤入冻芝士乳酪，入冰箱冷冻至成型。

步骤 6

装饰： 巧克力淋面+树莓+金箔。 淋面：巧克力+淡奶油混合隔水融化。

菜谱创建时间：2024-01-15 21:41:57