完美的脆底
宣软的面皮
饱满的肉馅
配点辣椒油和醋,完美
300克面粉
加入酵母水(50克温水+3克酵母+2克糖)
倒入面粉中搅拌
继续加160克左右温水(适量调整,不同面粉吸水性不同),边倒边搅成絮,最后成一个粘手柔软的面团
放在温暖的地方发酵(1-2小时),现在冬天温度低,可以放在温水上(30-40℃1h)。等待期间你用的馅料的食材,可以清洗沥干切好备用,暂时不用调馅,包的时候再调
发酵好的面团表面有气孔,面团柔软
占板和面团上撒面粉防粘
表面再撒1克小苏打,把面团揉至光滑
盖盖再醒个20min,松松筋
粉条热水煮软捞出,切碎(放一边再放点香油防粘)
芹菜洗净晾干切小段备用
400克猪肉馅+6克盐+20克生抽+10克蚝油+30克葱+15克姜+1个鸡蛋+1克五香粉+1克花椒粉+1克白胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲
100克花椒水:适量葱姜花椒+120克清水煮开,晾凉备用
过滤花椒水分3次加入肉馅,顺着一个方向搅打,每次肉馅把水吃进去再继续加
配菜混合
拌匀备用(这里可以挑一点馅料用锅煎熟,尝一下混合后的咸淡,适量加盐)
醒好的面团不用揉,从中间掏洞,措匀
分成两条均匀的长条(直接一条也行,看个人习惯)
再分成20个左右的面剂子
轻轻的按压成团,撒一点面粉,放一边用保鲜膜或布盖一下
面团根本不用擀,用手掌压一压捏一捏扯一扯成椭/圆形,不要薄要有一定的厚度(有买的饺子皮2张左右的厚度),多多放馅料,面皮很软延展性很强,不用怕包不住,就漏一点馅也没关系。①放馅料—→②面皮中间对折捏合—→③两边封口—→④两手虎口握着两边朝中间捏一捏
反正你随意,饺子包子形状都行
调一个面粉水:20克面粉+20克油+200克清水,搅匀备用
平底不粘锅刷一层油,把成品摆好,不要太贴着,要留一些空,后续会膨胀变大
加入淀粉水(用的时候再搅搅开),到煎包的三分之一
中火盖盖6-8min,这个燃气火力每家不同,自己要盯一下
5到6分钟的时候,你会看到煎包膨胀变大,淀粉水也还剩薄薄的一层
可以适当调小火,再焖2min左右
开盖,撒一点黑芝麻/葱花
如果底部不脆,可以淋一点油,稍微煎一煎
翻面也可以煎个30s,去去水汽
找个大盘子直接扣过来
一个人4-6个绝对饱饱的,菜谱够3-4个人吃了
1.这个馅料太多了,还剩的又包了20个饺子(买的那种饺子皮),所以大家按照个人需要调整,相应的调料也要跟着变化 2.煎的过程中要盯着,时间也很快,不要放在那里等时间到才去看 3.太小的面皮我也擀不好,就直接用手压压捏捏扯扯,一点也不影响成品