中种艾草吐司

作者： 区区小区区

艾草 爱的人很爱 争议很大的食材 打面时候艾草糊融入面团以后 那种清香味儿 有把我香到 好好闻啊 真的好好闻 清新！ 会吃艾草的姐妹一定要试一试 是一个治愈的过程 绿的太好看了 我参考了普通面包的配方 以下是2个450g吐司的量⬇️

用料

• #中种面团
• 高筋粉 350g
• 艾草糊 275g
• 鲜酵母 10.5g
• #主面团
• 高筋粉 150g
• 鲜酵母 6g
• 盐 5g
• 鸡蛋 1个
• 冰水 90g
• 糖 50g
• 黄油 40g

中种艾草吐司的做法步骤

步骤 1

1新鲜艾草洗干净备用 水里加入小苏打 烧开后加入艾草焯2分钟 控干水分后取100g艾草➕200g水 破壁机打碎 过滤出275g艾草糊 用来做中种面团

步骤 2

2中种面团的所有材料 放入打面机 混合到无干粉再打3分钟成团 拿去发酵 28度1小时

步骤 3

3主面团里除黄油外的所有材料➕中种面团剪小块一起加入 打面（新手姐妹一定要预留水量）

步骤 4

4低速搅打至无干粉 转中高速继续打面

步骤 5

5打到能拉出视频里这样的厚膜 加入黄油 打至拓展状态

步骤 6

6拉出不易破的手套膜 戳破以后边缘光滑 面团就打好啦 送去发酵 28度 我发酵1小时

步骤 7

7发酵好后分割成4份

步骤 8

8无须再松弛 轻轻按压拍打排气 整成圆形 放入吐司模具

步骤 9

9二次发酵 30度 发酵到8-9分满 烘烤 上下火180度 我用了28分钟 温度仅供参考 根据自己烤箱调整 中途记得盖锡纸

步骤 10

淡淡的艾草香 做培根三明治或是肉松三明治 总之 放肉就对了

步骤 11

我放了咸蛋黄肉松➕猪肉脯 不要太香哦

菜谱创建时间：2024-01-15 10:22:44