红茶卷

作者： 馨月861

不知道为什么山姆的百爵红茶卷一直都很火，朋友问过我几次到底能不能做，能肯定是能的，就是懒癌犯了总想躺着，前几天折腾了很久的浮云卷做出来居然好评如潮，趁着这个劲顺便陶腾一下红茶卷，居然也有人喜欢，算了还是把方子写出来自己去折腾吧，顺便也记录一下，免得下次做又给忘了。

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 45克
• 红茶粉（我用的祁门红茶） 4克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或者香草糖霜 适量
• 奶油馅
• 淡奶油 150克
• 红茶粉 2克
• 细砂糖 18克
• 奶油奶酪芝士 50克

红茶卷的做法步骤

步骤 1

红茶6克（我用的祁门红茶）倒入小美主锅，10秒/速度10打成粉，留2克红茶粉在主锅内，另外舀出4克红茶粉备用，将淡奶油150克倒入小美主锅5分钟/90度/速度1，音乐响起后倒出密封放冰箱冷藏4小时以上。 蛋白密封放冰箱冷冻30分钟。不用清洗主锅，将4克红茶粉和65克牛奶倒入小美主锅10分钟/80度/速度1，音乐响起后静置至温度降到65度后倒入45克油，20秒/65度/速度4乳化，结束以后筛入60克低筋面粉，4秒/速度3拌匀，倒入蛋黄4秒/速度3拌匀，倒出盖保鲜膜常温放置备用。做蛋黄糊的时候记得预热烤箱。

步骤 2

将蛋白加倒入无水无油的主锅内插上蝴蝶棒，倒入50克细砂糖和柠檬汁，3分30秒/速度3.5打发蛋白至湿性发泡。拉起蝴蝶棒蛋白有弯钩并且蛋白色泽细腻光滑。

步骤 3

将一半的蛋白用刮刀舀到蛋黄糊里拌匀，再将剩下的蛋白全部到入蛋黄糊里拌匀。到入28*28的烤盘。用刮板刮平蛋黄糊表面，然后把烤盘在桌上摔打几下震出里面的大气泡（红茶卷没有拍照，用的之前其他蛋糕卷的照片，反正大差不差）。放入预热好的烤箱，上火145度，下火130度，35分钟。我用的高比克80S烤箱，烤箱温度和时间根据自己的烤箱调整。

步骤 4

红茶奶油馅： 50克奶油奶酪芝士加18克细砂糖用打蛋器打散以后加入20克冰箱冷藏的红茶淡奶油，用打蛋器打匀再加入剩余的淡奶油打发。然后涂抹在冷却的蛋糕胚上，按自己喜欢的方式卷好，冰箱冷藏30分钟定型。 可以加各种水果，也可以不加，根据自己喜欢随意搭配。

菜谱创建时间：2024-01-12 21:59:46