酥黄菜（鸡蛋挂浆）

作者： 依贰三

吃了好多天，刚看视频跟着学的就斗胆尝试了下，自认为还挺成功，就是颜色深了一点。小时候的味道

用料

• 鸡蛋 2个
• 淀粉 2勺
• 糖 4个鸡蛋那么多
• 油 适量

酥黄菜（鸡蛋挂浆）的做法步骤

步骤 1

一个人的量，食材准备好

步骤 2

把淀粉加水搅匀沉淀，水湿淀粉分离后搅匀倒入鸡蛋中充分打散

步骤 3

步骤 4

开锅，加少量油把锅底和四周（锅可以加热到的地方）沾满油，把多余的省油倒出来

步骤 5

顺着高处倒蛋液，留1/6得蛋液在容器中，边倒边用锅倾斜着将蛋液平铺在油锅中

步骤 6

锅中蛋液不要完全煎熟，没有保留蛋液留出即可，此时，用铲子将鸡蛋饼叠成方形

步骤 7

切记要用铲子过勺子将鸡蛋饼压实

步骤 8

翻面压实，盛出

步骤 9

先竖刀切小条，不要切太大

步骤 10

再斜刀切成菱形块

步骤 11

然后将切好的鸡蛋倒入1/6剩余蛋液中充分沾匀

步骤 12

条件允许的多放油，要油炸

步骤 13

油温不要过热，6.7成热就把鸡蛋倒入锅中，小火慢炸

步骤 14

气泡后还要继续炸至金黄，这样才能保证酥脆，炸的时间太短会导致捞出鸡蛋就变瘪瘪

步骤 15

炸至金黄捞出备用

步骤 16

把剩余的油倒出，用仅剩的挂锅的油一定调小火，放糖，用勺子不停搅拌

步骤 17

不停朝一个方向顺时针或者逆时针旋转勺子，从没有气泡，到有气泡

步骤 18

用勺子舀一勺糖浆倒在锅里有哗哗的流水声，到粘稠的气泡为止，倒入炸好的鸡蛋皮，搅拌均匀即可盛出。我的糖颜色有点深，火还是有点大了。

步骤 19

盛出后可以用筷子将他们适当的分离开，就有糖丝了，听说这个糖也可以用做糖葫芦呢，好像在视频中大师傅的讲解，我也是照做。

菜谱创建时间：2024-01-11 17:16:21