没有温度计教您如何判断油温

作者： 嫜頎

用料

• 油

没有温度计教您如何判断油温的做法步骤

步骤 1

两成热：手靠近油面有微热，60℃左右。用于长时慢炸做法，如炸花生米、料油； 三四成热：竹筷/木筷下锅，超过3秒才有小气泡，100℃左右。用于炒虾仁肉丝类，保持食物滑嫩； 五六成热：油面有肉眼可见的波纹，筷子下去立刻出现密集的气泡，150℃左右。用于家常小炒和炸物； 七成热：油锅微微冒烟，200℃左右。适合复炸、淋油，让食物更酥脆； 八九成热：大量冒烟。❌不建议用这个油温做食物，营养流失，还会产生致癌物。

菜谱创建时间：2024-01-10 23:26:46