猪脚切块放入锅中焯水,加凉水和料酒,烧开后再煮3分钟,盛出温水洗净沥干。
大葱切段,姜切片,香料冷水冲洗一下沥干。
热锅冷油,油不要太少,油温上去后把葱姜蒜和所有香料放进去爆香,大概1分钟。
把爆香后的香料盛出。
用爆香香料的油转小火,下入冰糖,等冰糖全部融化后把猪脚放进去翻炒至微微上色。
再把所有香料也倒进去,同时加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒。
转入炖锅或直接在炒锅里加煮沸的开水,没过猪脚即可,不用太多,大火烧开转小火加盖慢炖,炖的时候过一会儿就来翻一下,防止粘底。
约80分钟左右开盖,用筷子戳试一下软硬,再尝一下咸淡,淡的话加酱油,不要加盐!如果软硬合适并且调好味,就开盖大火收汁。
盛出享用!!!
1.料提前备好,不要手忙脚乱; 2.冰糖尽量用老冰糖; 3.炒糖色的时候一定要用小火; 4.老抽不要一次加太多,先加一点,不够再加,加多了会苦; 5.不要加盐,淡了就加酱油! 6.炖的时候时不时翻动一下,防止粘底。