咸蛋黄猪肉包子

作者： 小洪-帽

记录一下配方，方便后面可以查看。

用料

• 面种
• 中筋面粉 170克（全麦50+中粉120）
• 水 130克
• 鲜酵母 9克
• 主面团
• 全部面种
• 中筋面粉 250克（全麦100+中粉150）
• 泡打粉 2克
• 白糖 80克（红糖60+白糖20）
• 奶粉 10克
• 猪油 15克
• 水 25～35克
• 鲜酵母 3克
• 馅料
• 猪肉 350克
• 咸蛋黄 5个

咸蛋黄猪肉包子的做法步骤

步骤 1

面种搅拌均匀放冰箱冷藏过夜

步骤 2

提前腌制猪肉馅，猪肉+腐乳+白糖+葱

步骤 3

中筋面粉和泡打粉先混匀，全部材料放厨师机揉成团

步骤 4

成团后取出，用压面机压面团，边压边加粉，反复压、折叠，直至面团光滑

步骤 5

分割面团70克/个、10个，包猪肉馅、半个咸蛋黄，发酵两倍大，水烧开蒸15分钟，闷3分钟。

步骤 6

对比一下

菜谱创建时间：2024-01-10 22:53:52