皮酥馅糯不甜腻紫米饼

作者： 俏妈的宝葫芦

酥皮点心的种类可太多了：蛋黄酥、老婆饼、红豆饼、鲜花饼、芋泥饼、苏式月饼……小包酥手法，是做酥皮点心最稳妥的方法；紫米饼，也是最没有压力的一种馅料。因为不需要像红豆沙一样去炒制，省去很多麻烦。 猪油参考我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106929420/ 配方为24个紫米饼，每个大约60克。 ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 1⃣️紫米馅料 👇
• 紫米 250克
• 煮米水 500克
• 白糖 40克
• 黄油 20克
• 2⃣️水油皮 👇
• 中筋粉 250克
• 猪油 90克
• 凉水 100克
• 糖粉 30克
• 3⃣️油酥 👇
• 低筋粉 200克
• 猪油 100克
• 4⃣️装饰 👇
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 10克
• 黑白芝麻 随意

皮酥馅糯不甜腻紫米饼的做法步骤

步骤 1

250克上乘优质墨江紫米，淘洗干净，控水后，加入煮米水500克（我用的茶叶水，成品带着淡淡茶香），浸泡2小时

步骤 2

2小时后，用电饭煲蒸饭模式，蒸成熟米饭

步骤 3

蒸好的紫米饭，黏黏的

步骤 4

趁热加入40克白砂糖、20克黄油

步骤 5

趁热搅拌均匀，馅料就准备好了，放一边晾凉即可

步骤 6

水油皮材料集合：中筋粉、猪油、凉水、糖粉。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

步骤 7

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

步骤 8

油酥材料混合：低筋粉、猪油

步骤 9

直接下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

步骤 10

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆； 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

步骤 11

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

步骤 12

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

步骤 13

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

步骤 14

把晾凉的紫米馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆

步骤 15

取一个醒好的面团按扁

步骤 16

从中间向上、向下轻轻擀开大约15厘米

步骤 17

底面翻到上面，从一头卷起

步骤 18

每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

步骤 19

醒好的卷卷，按扁

步骤 20

从中间向上、向下轻柔擀开大约25厘米；

步骤 21

底面翻到上面，从一头紧紧卷起

步骤 22

每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

步骤 23

指头在卷卷中间压一下

步骤 24

两边向中间折叠按压

步骤 25

擀成中间厚四周薄的片状；

步骤 26

包入一个紫米馅料，虎口收紧包起来

步骤 27

依次包好

步骤 28

按扁，略微擀圆（或擀成椭圆）。这时候就可以开始预热烤箱了，170度上下火预热

步骤 29

一个鸡蛋黄、兑10克清水

步骤 30

搅拌均匀

步骤 31

以此在紫米饼坯上面刷一遍

步骤 32

撒点芝麻，黑白生熟多少皆可

步骤 33

用锋利的刀，横着割两三刀，这样免得一会儿烘烤时候内部充满空气而爆馅儿

步骤 34

170度烤大约20分钟，上色满意即可出炉

步骤 35

成品

步骤 36

也可以不用蛋黄刷面、不割口，直接用色粉盖个小印章，烘烤的时候加盖锡纸，防止上色

步骤 37

掰开看，小包酥的层次感非常好，自己熬的猪油也是酥掉渣

步骤 38

晾凉后打包

步骤 39

装到精美的礼盒，送亲朋好友

菜谱创建时间：2024-01-10 16:54:11