王刚：狼牙土豆🥔

作者： 伊御南卡

※ 该做法需油炸，含王刚秘制辣椒粉做法； ※ 用量仅供参考，请按照个人食量、口感调整。 转载自“美食作家王刚R”，侵删致歉。 视频链接：https://www.bilibili.com/video/BV1Xu411U7To。

用料

• #工具
• 波浪型切薯刀
• #食材
• 土豆 700克
• 折耳根/香菜/芹菜 1小把
• 小米辣 4个
• 蒜 4瓣
• 小葱 适量
• #调料
• 辣椒粉/香辣红油/其他辣味调料 30克
• 盐 2克
• 白糖 1克
• 生抽 5克
• 香醋 2克
• 香油 2克
• #(可选) 王刚辣椒粉 材料
• 灯笼椒 150克
• 八角 2颗
• 小茴香 5克
• 孜然颗粒 25克
• 青花椒 5克
• 油酥花生米 30克
• 熟芝麻 30克

王刚：狼牙土豆🥔的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，用波浪刀切成7mm左右厚片

步骤 2

再逆纹路切成大小均匀的小条，装进大盆 （※不用切太细，否则后续油炸、拌调料时容易碎）

步骤 3

盆中加入清水，洗土豆5遍，洗净后捞出备用 （作用：去除土豆表面的淀粉，保证土豆的脆嫩口感）

步骤 4

折耳根、小米辣、蒜切丁（放同一个碗里），葱花切丁（单独装碗） （tips：不喜欢折耳根，可用香菜或芹菜代替）

步骤 5

准备30g秘制辣椒粉备用（tips：可用香辣红油或其他辣味调料代替） 【王刚秘制辣椒粉 做法】 灯笼椒（150克） 八角（2颗） 小茴香（约5克） 孜然颗粒（约25克） 青花椒（约5克） 油酥花生米（约30克） 熟芝麻（30克） 【步骤】 1、将上述材料放入炒锅，开小火炒香（辣椒炒至香脆，用手指可轻松捏碎的程度），倒至搅拌器 2、将油酥花生米、熟芝麻加入搅拌器，粉碎均匀，即完成

步骤 6

锅热，倒入油炸分量的油。油温烧至5成热，转小火

步骤 7

土豆下锅炸100~150秒 （作用：炸至断生即可，不用太熟。喜欢粉嫩口感，可延长一倍油炸时长）

步骤 8

捞出炸好的土豆，放入盆中，加入辣椒粉

步骤 9

锅中留下少许底油，油温烧至6成热，泼在辣椒粉上

步骤 10

碗中倒入折耳根、小米辣、蒜蓉。开始调味

步骤 11

盐2g、白糖1g、生抽5g、香醋2g、葱花适量、香油2g，搅拌均匀即可装盘

步骤 12

完成！

菜谱创建时间：2024-01-10 13:42:38