红烧羊蹄&红焖羊蹄

作者： 烹饪玩手

已分享过麻辣卤羊蹄、芸豆羊蹄花，再分享一个红烧(焖)羊蹄。肉食谱中，比较偏爱的一种食材。

用料

• 羊蹄 6个
• 香菜 3小根
• 葱花 少许
• 黄冰糖 2小块
• 姜 1小块
• 葱白 1小段
• 料酒 2汤勺(共计)
• 啤酒 1听(浸泡冲洗)
• 生抽 3小勺
• 老抽 3小勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 适量
• 料包 :
• 良姜 3小片
• 草果 2个
• 砂仁 2个
• 白扣 2个
• 丁香 6个
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 甘草 2个
• 香叶 3片
• 白芷 3片
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1小勺
• 干辣椒🌶️(可选) 随意

红烧羊蹄&红焖羊蹄的做法步骤

步骤 1

用火枪处理干净的羊蹄，冲洗干净，沥干水份。(可让商家代处理)

步骤 2

羊蹄底部的蹄脚垫剁掉不要，里面夹有膻线囊，一起去除，从中间劈开，斩两段(可让商家代处理)。倒入1听快过期的啤酒，清洗浸泡20-30分钟待用。

步骤 3

准备料包 : 良姜、草果、砂仁、白扣、丁香、桂皮、白芷、甘草、小茴香、香叶、八角、花椒、干辣椒。清洗干净，沥干水份。

步骤 4

装入无防布袋中，一个红烧料包就搞定了。

步骤 5

冷水入锅，加入半汤勺料酒，焯煮10分钟捞出待用。

步骤 6

炒糖色 : 锅中少许底油，放入两小块黄冰糖，小火慢炒熔化，加入1汤勺温水稀释一下即可。

步骤 7

另起锅，底油煸葱姜。

步骤 8

放入焯煮过的羊蹄，大火煸炒的同时，淋1汤勺半料酒、3小勺老抽、3小勺生抽、嗞一下锅底。

步骤 9

加入糖色

步骤 10

再加1大碗温水，料包入锅。

步骤 11

倒入高压锅，压30分钟。

步骤 12

压好蹄子，铁锅收汁，调味(盐、味素)即可出锅。

步骤 13

撒上葱花、香菜。

步骤 14

丰富的胶质和满满的胶原蛋白。入口软糯即化。全家老小的最❤️爱。

菜谱创建时间：2024-01-09 18:15:08