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正宗台湾熬糖版牛轧糖,年售百万颗配方大揭秘!的做法

正宗台湾熬糖版牛轧糖,年售百万颗配方大揭秘!

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作者: 做面包的Even
做面包的Even

用料

正宗台湾熬糖版牛轧糖,年售百万颗配方大揭秘!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备260克巴旦木,低温烤脆,烤好之后放在烤箱里保温备用(注意不要烤过了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备麦芽糖,海藻糖和水(海藻糖甜度会更低一些,实际用砂糖口感会更好)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白,糖和盐放到一个玻璃容器里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切成小块备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火把锅里的麦芽糖煮到140度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮麦芽糖的同时,把蛋白打到湿性发泡的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖煮到140度之后,把煮好的糖倒进打发的蛋白里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边倒一边打,这个过程中温度很高,一定要小心

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖和蛋白混合好之后,加入黄油继续搅拌

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化好之后加入奶粉混合均匀,这个操作的过程一定要快一点,不然它会变硬,不好操作

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好之后是这种看起来比较顺滑的状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入巴旦木混合均匀,巴旦木这时候最好还是热的,大家做的时候一定要控制好节奏

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的糖倒在硅胶垫上压平

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚度大概1.5厘米,压好之后室温下放半小时左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖摸起来还是微微有点软的时候切条,切成你想要的大小

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一口下去都是奶香浓郁,坚果香气十足的大满足!

菜谱创建时间:2024-01-09 14:36:47
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