首先准备260克巴旦木,低温烤脆,烤好之后放在烤箱里保温备用(注意不要烤过了)
然后准备麦芽糖,海藻糖和水(海藻糖甜度会更低一些,实际用砂糖口感会更好)
把蛋白,糖和盐放到一个玻璃容器里
黄油切成小块备用
开小火把锅里的麦芽糖煮到140度
煮麦芽糖的同时,把蛋白打到湿性发泡的状态
糖煮到140度之后,把煮好的糖倒进打发的蛋白里
一边倒一边打,这个过程中温度很高,一定要小心
糖和蛋白混合好之后,加入黄油继续搅拌
黄油融化好之后加入奶粉混合均匀,这个操作的过程一定要快一点,不然它会变硬,不好操作
搅拌好之后是这种看起来比较顺滑的状态
最后倒入巴旦木混合均匀,巴旦木这时候最好还是热的,大家做的时候一定要控制好节奏
混合好的糖倒在硅胶垫上压平
厚度大概1.5厘米,压好之后室温下放半小时左右
糖摸起来还是微微有点软的时候切条,切成你想要的大小
每一口下去都是奶香浓郁,坚果香气十足的大满足!