神仙大肉包子｜家乡老包子店卖了四十年的肉馅配方来啦

作者： 乜乜厨房

不是标题党～ 从很小的时候老家就有一个包子店，一直在卖这种大包！很早开门，但是只要过了早上八点半，就基本卖空了一个都买不到了。 四十多年了，一直都是这样火爆。我们长大了离开了老家，每次回家能让我们主动早起去吃早餐的，也就是这个包子店了的大肉包子了。 偶然得跟老板爷爷聊起来，说我也很想自己做来吃，出去了真的很念着这一口。爷爷大方分享了经验，复刻了80%吧。 剩下的20%也许是爷爷的独家秘方，也许是清晨的市场里熙熙攘攘的乡味。

用料

• 低筋面粉 500g
• 酵母粉 5g
• 温水 200g
• 猪油 15g
• 白糖 2勺
• 葱 100g
• 洋葱 1个
• 猪肉沫 300g
• 猪肉滑 200g
• 淀粉 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 胡椒粉 2勺
• 肉丸 10个
• 鸡蛋 3个

神仙大肉包子｜家乡老包子店卖了四十年的肉馅配方来啦的做法步骤

步骤 1

洋葱切粒，葱切葱花，把猪肉沫和肉滑，以及猪肉丸，加以下调料搅拌均匀： 3勺淀粉，2勺老抽，4勺生抽，2勺胡椒粉。

步骤 2

‼️面团步骤： 5g酵母粉和2勺白糖，用30度温水搅拌开。 500g的低筋面粉上，加入搅拌好的酵母糖水，15g猪油，加入200g左右的30度温水（这个主要看大家用的面粉的吸水性酌情增减）揉成面团。 ‼️发酵步骤： 面团揉好之后，用保鲜膜盖住，再找一个更大的盘子装上30度的温水，把装着面团的碗放进去隔水隔水保温（恒温更加利于发酵）发酵40分钟，大概面团变成2倍大后即是发酵完毕。

步骤 3

面团发酵完毕后，再揉一下排气，然后就可以分大小均等的剂子，准备包包子，因为是大包子，我是分成了10个剂子，包10个包子。 ‼️包子馅搭配： 前面准备好的肉馅+一个肉丸+四分之一个水煮鸡蛋（有一个好玩的地方是我买的那一包猪肉丸刚好是11个，我最后一个包子是放了两个丸子，双丸就像是过年饺子里的硬币那样，谁吃到了就是接到好运啦）

步骤 4

包好之后，蒸笼上气就可以放包子进去蒸，全程大火蒸25分钟。

步骤 5

包子皮很柔软宣乎，每一口都是满满的幸福！好吃到词穷了，姐妹们快试试！！！ 一次做的比较多的话，蒸熟了之后可以放冰箱冷冻，尽量在三五天内吃完。所以我接下来几天的早餐就有着落噜～

神仙大肉包子｜家乡老包子店卖了四十年的肉馅配方来啦的小贴士

因为是冬天，所以揉面需要用温水，夏天的话常温水就可以啦。 更多家常菜谱持续更新中ing～ 祝大家吃好喝好，捞乜都掂！

菜谱创建时间：2024-01-08 10:47:50