火锅鱼

作者： youngdee

外面吃火锅鱼都得加火锅底料，我就不相信我不加火锅底料我就做不出火锅鱼了，所以我就自己尝试一下，经过一次一次的跟进。料足，味美而且还有没有火锅料的那种味儿的火锅鱼，介绍给大家，

用料

• 草鱼 一根
• 料酒
• 大葱
• 小葱
• 生姜
• 蒜
• 泡菜（泡辣椒，泡生姜。）
• 红花椒
• 青花椒
• 干辣椒
• 豆瓣
• 香辣酱
• 酱油
• 盐
• 醪糟

火锅鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼清洗干净切小条，清水多清洗几次，浸泡一下。到白酒，胡椒粉，食盐腌制一下约15分钟。再清洗干净。放一点低盐，加淀粉，放一边，

步骤 2

青花椒和干辣椒段用热水烫一下放在一边。

步骤 3

锅里放油。1.一大勺豆瓣酱，一大勺香辣酱，放进去翻炒出红油。2.放生姜片，大蒜片儿，大葱段进去翻炒，3.放一点细辣椒末进去，辣椒沫是出红的关键。也是整个鱼颜色的关键。4.在把切好的泡生姜泡辣椒，放进去翻炒。整个翻炒出香味以后。加一壶开水进去。还有一个窍门，加个两三勺醪糟进去，就可以调味儿了，加点盐或者酱油。盖上锅盖，让他慢慢熬，熬个五六分钟。熬制的过程中可以把鱼头放进去。就这样小火慢熬。

步骤 4

料熬好以后把鱼头夹出来，再用漏勺把里面的料给他滤出来。把料滤出来的目的是让这个汤干净，吃的时候免得那么多渣渣，

步骤 5

准备一些配菜，比如黄豆芽，蘑菇，土豆，藕片，金针菇，莴笋…都可以，配菜就看自己喜欢，配菜可以要也可以不要。配菜可以另外起锅清水给它焯一下，或者是在这个料里面煮一下。是两种不同的味道都可以的。

步骤 6

配菜煮好以后盛出来放在碗底，然后再把鱼块放进去。煮开三两分钟就可以啦。煮好以后，倒在大碗里鱼身上面铺大蒜末。切细后的小葱，我耍了个小聪明，我上面铺了我油炸过花生。😜油炸锅的花生，我用擀面杖给他敲碎了一下，给它铺在鱼上面，其实这样目的会很香的。花生碎可要可不要根据自己喜欢。

步骤 7

再另外起锅放油，油稍微多一点，泡好的干辣椒段青花椒，放进油锅里跑一下。淋在大蒜沫上面

步骤 8

这样一盆香喷喷的火锅鱼就做好啦。

菜谱创建时间：2024-01-07 19:35:09