水煎水包子

作者： 小小大草儿

小朋友爱吃包子，这个水煎包底皮煎过很香，比蒸包子好吃。

用料

• 前腿猪肉（三七肥） 500克
• 盐 7克
• 鸡精 5克
• 生抽 5克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 糖 20克
• 白胡椒 0.5克
• 芝麻油 5克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 水（葱姜水） 140克
• 面皮
• 中筋粉 300克
• 低糖酵母 4克
• 糖 15克
• 泡打粉 3克
• 水 150-155克

水煎水包子的做法步骤

步骤 1

肉馅调制法：肉馅加入盐和味精。在厨师机中搅打至发粘，再加入生抽，老抽，蚝油继续搅打，葱姜和清水放入粉碎机，搅打成葱姜水，把葱姜水分次慢慢加入肉泥中，搅打至吸收，再把白糖加入肉泥中，继续搅打，再放入白糖，胡椒粉继续搅打，最后搅打至肉泥起筋，再加入芝麻油搅打至芝麻油吸收，肉馅就做好了，冷藏放冰箱保存。起码要放置四小时以上，让味道融合吸收。

步骤 2

面皮制作：酵母粉和白糖放入清水中，搅打均匀，放置一分钟左右，面粉中加入泡打粉，用蛋抽搅拌均匀，然后把水加入面粉中，开厨师机先低速搅拌均匀，然后中高速搅拌12到15分钟左右，把面团打至光滑，取出面团在案板上揉几下收圆，放入发酵箱中，温度35度湿度80％发酵15分钟，时间到取出面团放在案板上揉搓排气，要揉至面团里面没有气泡，把面团搓成长圆条等，分成16份剂子，剂子按扁擀成圆形，像包包子一样，包入肉馅，封口捏死朝下，依次摆放在平底锅中。

步骤 3

煎制：平底锅放入稍多一点的植物油，摆放入包子，然后上锅煎，先开中火煎至包子底部金黄，再加入水，要加到包子一半的高度盖上盖子，开中高火煎制，煎至水快干的时候，开盖撒入熟芝麻跟葱花，煎至没水出锅。

菜谱创建时间：2024-01-07 12:30:40