响油鳝丝面

作者： 接骨木花花

随机解锁面条吃法的周末～ 逛到什么食材就买什么(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 正好很久没吃响油鳝丝了。小时候家里没做过，觉得鳝丝不卫生，很少吃，长大后吃了觉得，嗯！还不错(///▽///) 吃完以后上网查了下，还真有寄生虫的可能，有点点害怕( ? _ ? )但是口感是真的不错。

用料

• 黄鳝丝 150g
• 葱 一小把
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 生抽 2.5白瓷勺
• 老抽 1白瓷勺
• 白糖 1.5～2调料勺
• 猪油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 2白瓷勺
• 面条 80g

响油鳝丝面的做法步骤

步骤 1

把买来的鳝丝清洗干净，黑膜和血都要洗干净～然后烧一锅开水烫15秒捞出切段，备用。 准备爆锅料：切一点葱姜蒜，葱白、蒜末、姜米（我不喜欢姜所以切条，吃的时候好辨认，不介意姜的就切姜米就好啦。）。

步骤 2

另外准备一点蒜末和葱绿，用来泼热油。 面条我用的虾子面，比较筋道。

步骤 3

锅中适量油，油热下入葱姜蒜末，炒香。 注意这里油可以用猪油，会更香。没有的话普通菜籽油、大豆油都可以。

步骤 4

葱姜蒜散发出香味，并且微微发黄时，下入鳝丝。 加入2白瓷勺料酒爆锅，去腥。

步骤 5

鳝丝稍微炒透，略卷曲时，调味： 2.5白瓷勺生抽，1白瓷勺老抽，1.5～2调料勺糖。 调味需要稍微咸一点点，因为要拌面条，如果直接改吃的话，可以少一点点生抽。 翻炒均匀。

步骤 6

加入适量开水，大火烧开。 大火煮5分钟，一定要煮透，我真的很害怕寄生虫T_T

步骤 7

这时候来煮一下面条，鲜面条/干面条开水煮3～5分钟，捞出备用。

步骤 8

煮到水变少后，调一碗水淀粉：1白瓷勺淀粉兑2白瓷勺水，淋入锅中，大火勾芡。 汁不要收太干哦，拌面拌不开～ 直接当菜吃可以收的干一点。

步骤 9

煮好面条后盛入盘中，将煮好的鳝丝均匀地浇在面条上。在表面均匀地撒上一点白胡椒粉。 摆上生蒜和葱绿。

步骤 10

烧一点热油，浇在蒜末和葱绿上。 响油鳝丝面就完成啦～

步骤 11

看着就好诱人😍

步骤 12

拌开，开吃～

响油鳝丝面的小贴士

鳝丝一定要清洗干净，否则会影响风味； 这道菜就是微微甜口的，一定要放糖，不喜欢太甜可以自己一点一点调整。糖少了我感觉就是差点意思(///▽///) 蚝油、味精、鸡精等根据自己口味放，我觉得用生抽、老抽、糖调味味道也很足够了。

菜谱创建时间：2024-01-06 21:26:35