小麻薯

作者： 丑丑淑女

家中宝贝喜欢吃山姆麻薯，自己有空就自己做点，因为才出炉的口感实在是太好了，外脆里Q，隔夜后虽外表已不脆，但更是劲道。 这些量做30连模盘刚好一盘，剩一点约四个用空气炸锅做了。

用料

• 水 215g
• 奶粉 25g
• 无盐黄油（或椰子油、玉米油） 50g
• 盐 3g
• 糖 50g
• 高筋面粉 35g
• 木薯粉（水妈妈） 210g
• 黑芝麻 适量

小麻薯的做法步骤

步骤 1

准备好的木薯粉、高粉、鸡蛋液、黑芝麻。

步骤 2

将水、奶粉、盐、糖、高粉加入锅中。如果用的是液体油也在此步加入。

步骤 3

充分混合，确保高粉已无颗粒。

步骤 4

此时加入固体油（如凝固的椰子油、黄油），我用的是椰子油。

步骤 5

新手全程小火，不停搅拌，直至感觉搅拌有阻力，面糊水变成面糊（视频加速了）。做熟练了可以稍大点火。

步骤 6

关火（新手开始可以依然用最小火几分钟再关火）加入木薯粉，不停搅拌。

步骤 7

已经拌的比较顺滑了。

步骤 8

开始刚已搅拌均匀的面糊会粘手，说明没搅拌到位，要继续搅拌。

步骤 9

搅拌至完全不粘手就可以了，这一点很重要！！！

步骤 10

分次倒入蛋液。

步骤 11

搅拌均匀，有些稀了。

步骤 12

再加入剩余蛋液（我是分两次加的）。

步骤 13

搅拌均匀，拌至提起刮刀时面糊呈到三角形，轻轻抖动面糊也不会掉落就可以了。

步骤 14

加入黑芝麻拌均匀。

步骤 15

装入裱花袋。

步骤 16

挤入烤盘。

步骤 17

手沾点水把上面的小尖压平，形状不好没关系。

步骤 18

烤箱预热180度，这个麻薯比较小，烤25分钟，看表面微微变色就可以了。如果麻薯大就要多烤一会儿。

步骤 19

原来丑丑的样子不见了，一个个都变成了圆圆胖胖的小可爱。

步骤 20

用面包刀切开看内部。

步骤 21

小麻薯的小贴士

1.蛋液一定不要一次性放入，面糊太稀就涨不起来了。新手可分多次放入。如果面糊过干可少量加水直至倒三角面糊稳定。 2.烤的过程中，一定不要开烤箱。 3.如果喜欢山姆版的深色麻薯，就加入几滴老抽，切记，一定一点点加，加多容易变成黑包公。 4.烤好的麻薯出炉是不会回缩的，如果回缩应该是烘烤时间不够，毕竟各家烤箱脾气不一样，自己摸索吧。如果表皮过硬过厚，就是烤久了。

菜谱创建时间：2024-01-06 14:18:02