【点心】提拉米苏(简化+蛋液加热版)

Name: 【点心】提拉米苏(简化+蛋液加热版)
Ingredients: 150克马斯卡彭奶酪; 180克淡奶油; 2~3个蛋黄; 45克牛奶; 25克细白砂糖(于制作蛋液时使用); 10克细白砂糖(于打发奶油时使用); 适量手指饼干; 适量黑咖啡; 适量可可粉或黑巧克力碎屑; 少量糖(加入咖啡中, 可选); 少量咖啡利口酒或玛萨拉酒(可选)

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作者：老猫师傅

众所周知，提拉米苏的做法复杂度上下限十分宽泛，讲究起来可以用上香草籽、吉利丁等等材料，简单起来甚至做得很粗糙都不会难吃。该菜谱配方是一个慕斯思路的提拉米苏，用到的配料少，同时会对蛋液进行加热，解决心理上对生鸡蛋安全隐患的担忧和一定程度在物理上消灭可能存在的沙门氏菌。我反正是不怎么信任欧洲的廉价鸡蛋/狗头。但还是要再提一下：即使该做法会加热蛋液到80度左右，但因为持续时间不够长，如果不幸沙门氏菌量大的话，不见得能完全杀灭。所以即使是这个做法，也请使用有产品标准号，符合国家标准的鸡蛋。万一是吧，那也冤有头债有主/狗头。如果用无菌蛋的话可以找一下其他不用加热蛋液的做法，可以选用一些复杂的做法方案。如果看了这段内容导致原来搞定了的心理上的安全担忧又出现了的话，啊...对不起【参考： https://www.bilibili.com/video/BV19Q4y1v7wL/

用料

【点心】提拉米苏(简化+蛋液加热版)的做法步骤

步骤 1

准备蛋液 1. 向碗中打入鸡蛋黄2个(如果用的鸡蛋黄很小可以3个)，加入25克细砂糖。搅拌均匀使砂糖完全溶解，略微打发(体积有所膨胀)即可。 2. 加入45克左右牛奶，搅匀。 3. 转移入锅中进行搅拌加热至80度后离火，建议隔水浴加热或者用不粘锅加热，否则比较容易糊锅。如果你和我一样很自信当然可以直接用普通锅加热，反正后面要过滤的：是的，我是说很自信会糊，但就像介绍里说的，就算做得粗糙也不会难吃。

步骤 2

混合蛋液进马斯卡彭奶酪 1. 取150克马斯卡彭奶酪于碗中，搅软至没有明显大块奶酪。听说可以微波炉热一下软化，但我没试过，有兴趣的可以自行查阅一下可行性和操作。 2. 蛋液过筛加入马斯卡彭奶酪中，由于蛋液比较稠，可以用硅胶铲压一下滤网表面，以及记得刮一下滤网背面。 3. 搅拌均匀至没有固体状。

步骤 3

准备打发奶油 1. 取180克左右淡奶油，加入砂糖10克。 2. 打发淡奶油至出现一些粘稠感即可。依然是像介绍中提到的可以做得粗糙一些，一般奶油是要打发至有清晰纹路粘稠度很高不是液体了那种程度，但我试了不用打发那么到位也很好吃。那我反正是很懒的，手打到变粘稠一些(依然完全是液体)就停了。

步骤 4

将奶油混合得到提拉米苏奶酪 1. 将打发一定程度的奶油倒入前面搅拌好的“蛋液+马斯卡彭奶酪”中，搅拌均匀即可。如果是打发到位的奶油会“硬一些”，可以看情况分批加入搅匀，应该会更利于混合。

步骤 5

手指饼干蘸咖啡液后铺入模具 1. 我这里咖啡液因为直接用的黑咖啡，咖啡味浓。由于这个做法的提拉米苏奶酪味道比较淡(本来想加香草籽的不幸忘记了)，尤其我用的廉价马斯卡彭奶酪和廉价鸡蛋(蛋黄基本就没那个蛋味)，主要提供那种细腻的口感，因此蘸了咖啡液的手指饼干需要承担一个重要的风味来源。 2. 将手指饼干掰成合适你使用容器的大小。记得先掰再泡。 3. 把手指饼干两面蘸一下咖啡液，铺入容器。不要浸泡手指饼干，泡了会直接软烂。咖啡液可以多一些，这样利于两面蘸一下就到位。 4. 倒入提拉米苏奶酪。如果容器够高可以再铺一层手指饼干、再倒一层提拉米苏奶酪。 5. 在表面撒上薄薄一层可可粉。可可粉撒太多吃的时候容易呛到，如果对该经历有心理阴影的可以用黑巧克力碎代替。可可粉或者黑巧碎主要是提供一些苦味解腻。备注： a. 咖啡液你可以根据自己口味和实际情况加入糖、咖啡利口酒(咖啡甜酒，Coffee Liqueur)或者玛萨拉酒(Marsala Wine)，尤其咖啡甜酒有各种风味版本的，这就看个人喜好啦。 b. 手指饼干非常方便，你也可以用海绵蛋糕或者自己做喜欢的“蛋糕胚”类型。另外，有的手指饼干可能本身就是带糖，甜味的，这种我感觉就完全不用往咖啡里加糖了。 c. 咖啡建议选用咖啡风味浓郁的，比如黑咖啡。 d. 你也可以用抹茶液+抹茶粉等等搭配作为替代。

步骤 6