燕麦咖啡花生酥皮餐包

作者： penny333

咖啡香，花生脆，麦香，还有淡淡的椰香，表皮酥脆，内里松软，一款非常好吃的小餐包，值得一试

用料

• 液种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 燕麦粉 50克
• 白砂糖 40克
• 盐 1.5克
• 酵母 2.5克
• 速溶咖啡粉 3克
• 鸡蛋液+牛奶 145克
• 椰子油 20克
• 酥皮酱：
• 速溶咖啡粉 4克
• 热水 10克
• 鸡蛋 1个
• 椰子油 40克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 10克
• 花生粒 30克

燕麦咖啡花生酥皮餐包的做法步骤

步骤 1

燕麦片用破壁机打碎成粉状备用

步骤 2

制作液种：将液种全部材料放入容器中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天做面包时取出液种

步骤 4

将主面团中的干性食材放入厨师机和面缸中混合均匀

步骤 5

加入主面团中的其它湿性食材和液种

步骤 6

开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速，全程约10分钟

步骤 7

面团可以拉出光滑透明薄膜

步骤 8

整理面团放入打蛋盆中，放入烤箱开启发酵程序发酵（如气温较高可密封放室温发酵）

步骤 9

提前将花生烤熟压成碎粒，制作酥皮酱时，先将咖啡粉加入热水中溶化，然后将酥皮酱所有食材混合均匀，装入裱花袋中备用

步骤 10

面团发至2.5～3倍时完成一发

步骤 11

取出面团，轻拍排气，分割成12等份，并将小面团整理搓圆

步骤 12

依次做好所有小面团，排列放入28x23cm烤盘中

步骤 13

放入烤箱中，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱发酵模式

步骤 14

面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时预热烤箱。将酥皮酱挤在面团表面

步骤 15

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，并在烤箱内放一碗水，设上下火170度烤30分钟

步骤 16

为避免上色太深，表面上色后要及时盖上一张锡纸

步骤 17

烤好后取出

步骤 18

脱模放凉架上晾凉

步骤 19

表皮酥脆，内里松软，香香甜甜，好好吃

燕麦咖啡花生酥皮餐包的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 2、用燕麦片打粉做面包，是消耗麦片的好方法，有全麦面包的效果； 3、不同的温度湿度环境发酵需时不一样，要以面团状态为准； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2024-01-05 16:31:57