古法姜汁咸肉，本味最是醇香

作者： 绿意慢生活

旧时两广做腊肉，只用盐和酒，再加一味姜，简简单单的调味，靠时间和天气沉淀出醇厚的美味。 姜汁咸肉和其他腊肉不一样，吃的是肉的本味，姜的香味画龙点睛，腊肉咸鲜醇香。 姜汁腊肉可以用来清蒸、炒菜、炖汤，用来当作火腿的平替炖个腌笃鲜超级美味。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 广式腊味系列： https://www.xiachufang.com/recipe/107257353/ https://www.xiachufang.com/recipe/107014099/ https://www.xiachufang.com/recipe/107079155/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033588/ https://www.xiachufang.com/recipe/107016732/ https://www.xiachufang.com/recipe/107262796/

用料

• 腿肉/五花肉 10斤
• 盐 110克
• 冰糖（白糖） 50克
• 酒 75克
• 姜 2块

古法姜汁咸肉，本味最是醇香的做法步骤

步骤 1

腊肉材料的选择：喜欢口感油润的选五花肉，喜欢瘦的选前腿肉、梅头肉，后腿肉口感偏硬一些但肉香也更浓一些。

步骤 2

猪肉先用高度白酒腌制。

步骤 3

酒腌制猪肉的时候，把老姜洗净去皮、磨成姜蓉，然后地姜蓉包括姜汁倒入猪肉中混匀。

步骤 4

用铁锅炒细盐，炒至细盐微微发黄。

步骤 5

炒过的盐放凉后，和糖一起，倒入猪肉中混匀。用冰糖味道更清，没有则白糖代替。

步骤 6

腌两天，多次翻面入味。

步骤 7

晾晒腊肉腊肠，天气特别重要，得选择低温且晴朗的日子，最好在10度以下。时刻关注天气预报，终于冬至前（2023年），迎来广东难得的好天气：寒潮低温、北风干燥、阳光充沛。如图的时间点，第一、二天的阴雨天就可以买肉切肉腌肉了，温度低肉肉不用放冰箱很方便；等到天晴正好挂出去晒。

步骤 8

这是晾了五天的腊肉，晚上光线不好显得色泽比较暗。半干了，移入阳台风干。

步骤 9

晾的第8天，没完全干。 忍不住切了一点，清蒸试试味道。 有点惊艳，太香了！肉的醇香本味，口齿留香，特别绵长。

步骤 10

姜的香味和肉的本味相辅相成。迟点用来炖个汤😋😋

古法姜汁咸肉，本味最是醇香的小贴士

盐要炒过更香。 最好用冰糖。

菜谱创建时间：2024-01-05 16:26:43