黄钰翔｜炒面面包

作者： 集思烘焙学院

以校园为背景的戏剧、漫画、小说、游戏中，经常会出现炒面面包的身影，甚至会出现争夺炒面面包的章节。 这次就由钰翔老师教大家一款好做又好吃的炒面面包！

用料

• #中种
• 高筋面粉 500
• 细砂糖 50
• 新鲜酵母 15
• 全蛋 150
• 水 200
• #主面团
• 高筋面粉 500
• 奶粉 30
• 盐 10
• 细砂糖 150
• 新鲜酵母 15
• 蜂蜜 30
• 淡奶油 100
• 碎冰 190
• 黄油 120
• 本配方可做60g面包34个。
• #炒麵
• 黃油面 300
• 炒面酱 80
• 橄榄油 10
• 培根（切小块） 2条
• 生菜（切碎） 75

黄钰翔｜炒面面包的做法步骤

步骤 1

制作中种 将所有材料都投入到搅拌缸，慢速搅拌成团后转中速搅拌约5分钟，搅拌完成。

步骤 2

中种搅拌完成后室温（26～28度）醒发30分钟，转冷藏隔夜。

步骤 3

发酵好的中种和主面团的材料

步骤 4

搅拌主面团 1、将中种、糖、盐、奶粉先投入搅拌缸搅拌至散开的状态。 2、加入液态材料搅拌至接近泥的状态。 3、加入高筋面粉、新鮮酵母，搅拌至厚膜状态（约8成面筋），然后加入黄油。 4、搅拌至面筋完全扩展（有薄薄的薄膜，破洞无锯齿，延展性佳）。

步骤 5

搅拌好的面团基础醒发40分钟，醒发温度26～28度，湿度75%。

步骤 6

基础醒发结束后分割面团60g一颗。

步骤 7

滚圆，中间醒发30分钟，温度26～28度，湿度75%。

步骤 8

整形，先将面团整理成椭圆形。

步骤 9

排气

步骤 10

反过来

步骤 11

步骤 12

再略微排气，然后整形成橄榄形。

步骤 13

步骤 14

最终醒发90～120分钟，温度28～30度，湿度75%。

步骤 15

烘烤，温度上火190/下火170，时间8-9分钟。此步骤可根据自己烤箱调整

步骤 16

出炉轻震，趁热刷上一层蛋白液（过筛），然后面包放凉备用。

步骤 17

制作炒面

步骤 18

培根蔬菜切丁，培根平铺在烤盘上，上火170/下火150烘烤5分钟，取出备用。

步骤 19

步骤 20

煮一锅水（水1000g，盐5g），煮沸后下蔬菜丁，煮两分钟后捞起。 接着煮面，3分钟捞起，控干水分后趁热加入橄榄油、炒面酱拌匀，再加入蔬菜丁、培根拌匀即可。 （此步骤的蔬菜丁、培根可根据自己喜好切大小，调味料也可以根据自己喜好选择喜欢的品牌和口味。）

步骤 21

炒面完成。

步骤 22

面包中间切开一刀，不切断，翻开挤上适量的沙拉酱/蛋黄酱/美乃滋，然后加上制作好的炒面（每一个面包放炒面90g），最后点缀装饰，可用海苔丝或者腌渍的姜丝。

步骤 23

炒面面包组装完成。

菜谱创建时间：2024-01-02 17:56:30