米粉煮7成熟捞出过凉水沥干备用。
五花肉切片、酸菜改刀、 番茄切片、千张切丝、 姜3片、 大蒜4瓣拍碎炒肉用、4瓣切蒜末出锅放 泡椒5个切小段、 小米辣切片、葱花、香菜切碎备好。
热锅凉油,酸菜煸香盛出来备用。 (加勺猪油更好,猪油能更好的包裹酸菜,去除酸菜的涩感)
重新加油,姜片爆香,放五花肉稍煸炒,然后加入拍碎的蒜翻炒一下,沿锅边淋入适量花雕酒去腥增香,加生抽、蚝油、老抽调味, 肉扒拉一边放一勺豆瓣酱小火炒香,然后把肉扒拉回来翻炒均匀。
倒入刚才煸香的酸菜,加入1小勺剁椒、切碎的泡椒翻炒片刻。
加入番茄翻炒片刻,然后把菜倒入砂锅。
放入千张,加入热水,等水开后转小火炖煮10分钟左右(等酸菜煮出味)。
放入米粉搅拌一下小火煮一会儿,然后尝下汤的味道,补一点盐,加少许糖、白胡椒粉。
放蒜末搅拌均匀, 撒上葱花、香菜、小米辣即可~