虎皮凤爪

作者： 很老的老人家

用料

• 鸡爪剪掉指甲 1盒 20来只
• 【焯水】
• 冷水
• 葱
• 姜
• 料酒
• 【腌制】
• 老抽 一大勺 均匀涂抹在爪子上
• 【油炸】
• 大铁锅
• 油 适量
• 【浸泡爪子出虎皮】
• 冰块➕冰水 适量
• 【焖煮】
• 油 适量
• 蒜蓉 4-5瓣
• 小米椒 切圈 3-4个
• 葱 切段 1-2根
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 蚝油 少许
• 黄豆酱 2小勺
• 白胡椒粉 少许
• 开水 淹没爪子
• 装饰用的小米椒切圈 1个

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪一盒 剪去指甲 冷水下锅 ➕料酒 葱姜 水开后 煮6分钟 去掉浮沫

步骤 2

冷水冲洗干净 沥干水份 抹上老抽 腌制几小时或过夜 再次沥干

步骤 3

准备好冰块➕冰水

步骤 4

【危险⚠️ 注意安全】大铁锅 倒油 加热至筷子插进去会起小泡泡 把沥干水分的爪子放进去 马上盖上锅盖 炸8分钟 关火从炉子上挪开等待稍微降温 再快速开锅盖 别让锅盖里的水蒸气滴到油里 如果还有部分爪子没炸到 再炸炸 否则那部分没有虎皮 看着不好看

步骤 5

把爪子捞出来放到冰水里 浸泡两小时或以上 可以放冰箱 出虎皮就行

步骤 6

准备大锅 倒油 放蒜蓉 小米椒 八角 香叶 葱段 炒炒 放入虎皮爪子 ➕蚝油 ➕黄豆酱 ➕白胡椒粉 炒炒 ➕开水淹没爪子 开大火炖 期间可以盖上锅盖焖一会儿 急着吃 可以一直开着锅盖 收汁差不多 就可以关火起锅了 汤汁不要收太干 有点汤汁比较好吃

步骤 7

装盘后 再撒点葱花和剪一个或半个红色小米椒圈做装饰

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-01-02 01:46:30