东北猪皮冻（原味冻、蔬菜冻）

作者： 晓昱昱

想起小时候在东北过年一直会吃的菜，现在到东北餐厅也会必点。一直觉得很难做没敢尝试，2024新年鼓起勇敢尝试做一下猪皮冻，结果很成功，满足了自己和家人的味蕾和思乡之情。

用料

• 猪皮 800克
• 生姜 1.5块
• 姜 1.5根
• 料酒/白酒 1大勺
• 白醋 1勺
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1小勺
• 蒜酱 蒜泥+酱油

东北猪皮冻（原味冻、蔬菜冻）的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗、焯水、打理篇 ​- 用温水清洗猪皮几次后；冷水下锅（冷水没过猪皮），加入姜片（半个）、大葱段（半根）、白酒一勺（料酒也可以，我想白酒杀味更强用的白酒），大火煮沸持续10分钟，撇去浮沫捞出后冷水清洗。 ​- 猪皮的两面都需要打理，正面刮一刮（去除猪骚味、猪毛等）；猪皮翻过来把猪油全部刮掉刮到干干净净（猪皮冻透彻的关键）；两面都挂好后，切成丝状，放入盆中，加入适量、胡椒粉、白醋，揉搓均匀（大约10分钟）后，用温水清洗几遍直至水清澈，捞出沥干水分备用。 清洗到打理猪皮的时间精力投入挺大的，到这就已经离胜利很近了！

步骤 2

猪皮熬煮篇 ​- 锅中放入猪皮丝、3倍的冷水、姜片（1个切片）、葱白（1根）、盐（1勺），盖上锅盖大火熬煮至1个小时（用筷子夹猪皮能断），撇去浮沫，将熬好的猪皮及液体盛入容器中，用筷子将猪皮均匀分布，放置阴凉干燥处自然晾或放入冰箱中冷藏至凝固即可（原味冻）。

步骤 3

蔬菜冻：将自己喜欢的蔬菜切成丁（我选了黑木耳、西兰花，也馈放些胡萝卜调色），放入沸水中焯2分钟后沥干水后备用。将炒焯好的蔬菜丁放入容器中，再将熬好的猪皮及液体盛入容器中，用筷子混合均匀，放置阴凉干燥处自然晾或放入冰箱中冷藏至凝固即可（蔬菜冻）。 酱料用蒜酱（蒜泥+酱油）就可以，非常香！

菜谱创建时间：2024-01-01 22:14:53