汤种水合法肉松面包

作者： 红色kawayi

在上次的菜谱基础上用了汤种，想让面包更锁水。 这次的面团用揉代替了摔，因为隔壁邻居用敲墙表达了不满（我错了），不过我发现手揉也没有比摔面难，而且能更好地感受面团的变化。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 水（或牛奶） 75克
• 主面团：
• 高筋面粉 285克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1只
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 揉面整形：
• 盐 2克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 40克
• 沙拉酱 随意
• 肉松 随意

汤种水合法肉松面包的做法步骤

步骤 1

提前两天制作汤种，把面粉和水混合搅拌至不见粉粒，小火加热至大概65度，加热过程不断搅拌以防糊锅，一成糊状就可以了。放凉之后密封冷藏12小时以上备用。

步骤 2

提前一天准备面团，将汤种、主面团面粉、牛奶、鸡蛋、糖、奶粉一起搅拌至不见干粉，密封冷藏12小时，时间允许冷藏24小时。

步骤 3

准备如图工具（刮刀用不上），黄油切小粒，酵母用温水化成膏，称好盐。

步骤 4

取出面团，揉面，加入盐，揉至看不见； 加入酵母，揉至看不见；加入黄油，继续揉。像搓衣服一样揉到出粗膜如图（至今没有揉出过手套膜，但是一样不影响面包成功）

步骤 5

盖膜开始发酵，天气冷，坐在30来度的温水里可以提速

步骤 6

手指粘面粉戳个洞，不塌陷，一发成功

步骤 7

分成八团搓圆，盖膜醒面

步骤 8

排气，擀成牛舌状，涂沙拉酱，洒肉松，卷起来。收口朝下摆进烤箱。下方放热水发酵，发至1.5倍大取出。

步骤 9

烤箱180度预热。预热的过程面包刷蛋液，洒芝麻。

步骤 10

调成160度烤20分钟，最后六分钟看还没上色，上管调成180度。出炉。

步骤 11

这次的面包口感更柔软，组织更细腻。总结有两个原因，一是用了汤种，二是揉面揉得更到位。

菜谱创建时间：2024-01-01 22:02:24