山东烟台灌肉肠

作者： angel灬

每年的冬天都会灌肉肠，风干后放冷冻能慢慢吃，可以隔水蒸，也可以蒸米饭放米饭里蒸，这样米饭有股肉香味

用料

• 猪后肘肉 10斤
• 五香粉 20克
• 盐 50克
• 味精 25克
• 酱油 380克
• 老抽 40克
• 白酒 50克
• 白糖 150克
• 鲜姜末 150克
• 猪肠衣

山东烟台灌肉肠的做法步骤

步骤 1

肉切小块，块状的肉吃起来有口感，猪肉肥瘦比例3：7，一点肥肉没有还不好吃，口感发柴，所以少加点肥肉

步骤 2

准备姜末，我是用绞肉机绞的姜末

步骤 3

把五香粉（五香粉是店里现磨的），盐，味精等等这些调料放切好的肉里，用手抓拌均匀，腌制12小时，一般腌一晚，第二天开始灌肠（如果家里温度高放冰箱保鲜）

步骤 4

买的灌肠机，买的现成的猪肠衣，灌好阴凉处风干，不能晒，晒太阳肉会变酸，不下雪的天气我晾了七天，晾的时间太长，肠吃起来会硬

山东烟台灌肉肠的小贴士

1.肉尽量选刚杀的鲜猪肉，做出来的口感香 2.猪肠衣用清水洗净表面的盐，打结的要开结，找到一头套在水龙头接水冲洗，肠衣里外都清洗干净，放凉水里泡软后用，水一定用凉水，不泡水肠衣就干了 3.腌制的时候家里温度高要放冰箱保鲜，以防肉放一晚变质 4.灌肉的时候肠内不要有空气，如果有空气，晾第二天的时候可以用针把空气扎出 5.灌的时候不用灌太满，肠衣比较薄，太满肠就爆了 6.晾的时候可以每天捏捏，表面变硬，内里是软的，烟台的天气，阴凉地方晾五天到七天就可以 7.收冰箱冷冻保存，可以吃很久 8.肉是生的，吃之前要蒸熟吃（送人不知道是生的，直接吃的生的） 9.可以隔水蒸，可以蒸米饭的时候放进去，米饭蒸好，肠也可以吃了，米饭还有肉香味。也可以用来炒菜

菜谱创建时间：2024-01-01 20:49:38