枫糖大理石吐司｜自制枫糖片

作者： 是小N吖

🍁想做了很久的枫糖大理石吐司，层次分明，口感丰富，清甜软糯，甜而不腻 🍁配方来自啊呜老师，原配方是5个吐司的份量，我换算成4个250g吐司的份量，微调了一下下

用料

• #枫糖大理石吐司（4个250g吐司）
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 16克
• 奶粉 16克
• 蛋液 80克
• 炼乳 30克
• 牛奶 235克
• 老面 180克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• #枫糖片
• 枫糖浆 145克
• 蛋液 80克
• 低筋面粉 40克
• 高筋面粉 25克
• 可可粉 6克
• 牛奶 120克
• 黄油 65克
• #表面装饰
• 蛋液
• 核桃

枫糖大理石吐司｜自制枫糖片的做法步骤

步骤 1

【自制枫糖片】成品约460克 枫糖浆145g｜蛋液80g｜低筋面粉40g｜高筋面粉25g｜可可粉6g｜牛奶120g｜黄油65g ⭕️枫糖浆、蛋液、面粉、可可粉、牛奶搅匀，中小火加热至粘稠状，加入黄油翻炒至成团 ⭕️稍稍散热后，擀成约20*25cm长方形片状，冰箱冷藏降温备用 ⭕️觉得可可味道重的，可可粉可以少放一点，夹馅颜色就会稍浅一些

步骤 2

【老面制作】 T65面粉 110g｜低糖干酵母0.5g｜盐2g｜水75g ⭕️面粉可以换T55、高筋面粉，具体做法见图

步骤 3

1⃣️除黄油、盐外的所有食材混合放入厨师机中低速搅拌至无干粉，转高速打至厚膜 2⃣️加入软化的黄油、盐，低速融合食材，再转高速打至能拉出薄膜，面温24-26度

步骤 4

3⃣️面团26-28度发酵40分钟左右，转入面包袋中擀成厚片，冷冻-18度30-60分钟，冻至面团微微变硬即可 4⃣️面团冻好后取出，调整至枫糖片的两倍大小。将枫糖片放在面团中间，面团两端往中间折，接缝捏紧

步骤 5

5⃣️面团擀长至约70cm，进行一次三折 6⃣️将面团旋转90度，再次擀长

步骤 6

7⃣️进行一次四折。保鲜膜包起，冷冻半小时左右松弛定型 8⃣️将面团擀成约15*30cm（面团左右两端可以切平整），然后将面团切成4等份

步骤 7

9⃣️面团对折，从中间切一刀，两端不切断。面团展开，将面团其中一端从割口处穿过两次，扭成麻花状，放入吐司盒内 1⃣️0⃣️面团二发至8-9分满，表面刷蛋液，撒上核桃碎装饰

步骤 8

🔥烘烤，上火160度下火230度28-30分钟

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-12-31 17:29:46