🔥复刻网红瀑布鸡排包 ‼真的赞👍

作者： 袅儿_

网红鸡排包果然名不虚传，表面撒上马苏里拉烤后脆脆的，一口下去顶脆，内部鸡排嫩真的超满足哦😋 ‼️此配方7个汉堡的量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 牛奶 125克
• 主面团
• 汤种 全部加入
• 高筋粉 300克
• 酵母 3.5克
• 牛奶 155克
• 糖 26克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 夹馅
• 鸡排 吃几个烤几块
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 马苏里拉 适量

🔥复刻网红瀑布鸡排包 ‼真的赞👍的做法步骤

步骤 1

汤种：不粘锅内加入汤种部分的牛奶和面粉开小火不停搅拌至糊状，最后面糊的温度大概在65度左右，关火盖上保鲜膜，表面戳洞放凉备用

步骤 2

主面团里除了黄油其他材料全部加入，开低速打成团，转高速打至扩展阶段放入室温软化好的黄油低速打至黄油完全吸收，转高速打至手套膜，破洞光滑

步骤 3

面团整出光滑面放在温度27左右下发酵至手沾面粉，戳进去面团不塌陷不回缩即可，轻微反弹也可以，不要发过了，将分割成7分，轻排气，滚远盖上保鲜膜松弛15分种左右

步骤 4

松弛好的面团擀成长舌状，卷起，整成橄榄形摆入烤盘

步骤 5

送去发酵箱温度36，湿度百分75发酵至约2倍大，手指沾少许面粉按下轻微回弹能留下指印即可（快发酵好时提前预热烤箱，海氏K9微蒸烤一体机烘焙模式180度预热） ‼️普通烤箱上下火190度预热 送去预热好的烤箱180度，15分钟左右，上色满意后出炉震一下移到烤网上晾凉 汉堡胚从中上位置切，如图，不要切断

步骤 6

鸡排提前解冻后送入预热好的烤箱170度17分钟 汉堡中间挤沙拉酱番茄酱，放上鸡排

步骤 7

表面继续挤沙拉酱，铺满马苏里拉

步骤 8

盖油纸送入预热好的烤箱，表面压上烤盘

步骤 9

中途可以打开烤箱查看下，表面金黄即可（普通烤箱只开上火200度6分钟左右）

步骤 10

咬一口柔软多汁

菜谱创建时间：2023-12-31 16:57:41