澳洲牛肉|暖冬感恩牛排

作者： Sophie家

2018年秋，Sophie出国留学，从此，与“下厨房”结为最亲密的伙伴，她宽容的接纳了自己400多个菜谱和作品，默默倾听我们的生活和成长，精心展示厨友们对美食的热情和探索……潜移默化“自然&自在”的饮食理念深入人心。 昨晚，回顾总结了一年得失;今天，即将告别2023，做点好吃的慰劳自己——辛苦啦，2024继续加油！🍀🎉 清晨，冰箱拿出和牛回温，不由联想父亲和Sophie都喜欢牛肉，只是父亲不习惯牛排，唯一说过牛排“好吃”的一次是Sophie儿时我们仨去南京玩那天的午餐。餐厅留给我的印象早已模糊，只记得位置闹中取静，还有父亲刚开始面对餐盘里淋着黑椒酱的大块牛排勉为其难的表情。 躺回被窝看书，突然忆起自己五年级那个冬夜，历历在目:傍晚天降暴雪，外婆愁我第二天上学没有棉衣棉鞋，无奈熄灯睡觉——当时父母从事地质工作，随野外勘探队驻留在离县城几十里的深山凹里，出山只一条越岭公路，交通闭塞。我因此自小求学寄宿在县城的外婆家。约40年前的小县城，没有公交，没有电话，也没有双休日，除了寒暑假，平时很难回家，只有父亲时常出差路过，匆匆见我一面，掏些好吃的零食，或者抢时间帮我整理清洁房间——午夜，外婆院子的大铁门响起轻缓又刺耳的敲打声，我因暗自担心没有棉衣上学尚未睡着，应声起床去开门，是父亲。他身后一串脚印孤独的烙在厚厚的雪地里，头上、眉毛、衣服都是白的，怀里紧紧抱着一包衣物站在积雪的台阶上。当时没有灯，雪光浅浅照见他的脸，目光对着我笑。 外婆问他:这么晚又大雪封山怎么赶来县城?他说，突然变天，赶忙来给我送棉衣上学，伞也忘拿。在路上等了很久才拦到一辆过路车，途经城关，夜晚下车又淌雪走了很长一段路，所以这么晚才到。看他浑身都是雪，不用问，他搭的肯定是大卡车，而且一路是站在载货箱里来的。 后半夜没车回，父亲留宿在我卧室北面的空房间，因为没有多余的棉被，只能和衣再盖几件厚衣服睡。我怕他冷，待他睡下，悄悄过去，看他那么大的身体蜷缩成一团，立马翻出自己所有的衣服和他刚带来的棉衣，抱去盖在他身上，可还是太单薄，衣服太小，丝毫经不得身体翻动……这一幕，深深印在我的心里，一直是我少小自强的源动力之一。这世上，赶在雪夜为我送温暖只有他，这辈子，我绝不能愧对。 父亲自小孤苦，读书不多，但他用一生给了我和Sophie“爱”的教育，是我们母女最大的幸运！ “好好吃饭，慢慢开车”是父亲临终对我的嘱咐。转眼12年过去，一日日一餐餐，踏踏实实的坚持做好，是承袭他对我和Sophie最深厚的爱。 于我们，他从未离去，也不曾忘记。如今再回首，永远温暖着我和Sophie的人生！🍀🍀🍀 此记，告别2023☕☕☕ 2024，云外苍天🎉🎉🎉

用料

• 澳洲和牛M5上脑（或其他牛排） 1块（约180克）
• 调味料:
• 迷迭香盐（或细盐） 1小勺（约3克）
• 黑胡椒粉（或粒） 0.5小勺（约2克）
• 黄柠檬 1粒
• 鲜迷迭香 3枝
• 蒜瓣 3个
• 菜籽油 1大勺（约15克）
• 安佳小黄油 1块（7克）
• 铝箔纸（醒牛排用） 1张
• 配菜:（各种颜色果蔬）
• 红心蜜柚 2瓣
• 牛奶枣 1粒
• 土鸡蛋 1个
• 主食:（据各人喜好）
• 彩色饺子 4个
• 一根面 1根
• 青酱（拌面用） 1小勺

澳洲牛肉|暖冬感恩牛排的做法步骤

步骤 1

很幸运，第一天向活动方提交申领，第二天就收到了这份顺风加急的澳洲牛排——和牛M5上脑。 非常感谢“下厨房”的鼓励。 开箱检查冰袋，是整体固态冰，说明冷链保鲜效果很棒。 牛排一份包装2块，350克，每块厚度约1CM（煎牛排薄了些），肉色鲜嫩，纹理漂亮。

步骤 2

辞旧迎新，事先准备了彩色素馅小饺子。饺子皮颜色: 白色——蛋清 绿色——抹茶＋青酱 黄色——鸡蛋黄 棕色——纯咖啡粉 粉紫——桑葚汁 原计划包“千里江山图”饺子的，饺子皮实际颜色不够理想，青绿色完全不对，天冷懒得出门采购，各色简单包了点。 不过，我放了银币在饺子里，当晚就吃到了一枚。😊

步骤 3

饺子很小，入锅煮一开，8分熟，备用。

步骤 4

最后，留一张饺子皮擀薄，剪成一根面，备用。

步骤 5

财气饺子🎉🎉🎉

步骤 6

调味料: 迷迭香盐 初冬晒好的迷迭香剪碎，和盐炒制的。 如果没有这种香草盐，就用家里的其他盐。不同的盐咸度不同，注意掌握好。

步骤 7

青酱 同事小姑娘用鲜罗勒叶、松子、芝士、橄榄油等熬的青酱，送我一瓶，很合我的口味，拌面拌饺子都好。

步骤 8

姜，不用。 原本准备了一小块姜，想起最近看书:牛肉，忌姜。免用。

步骤 9

其他配料:蒜粒、胡椒粉、柠檬、迷迭香等。

步骤 10

混合盐: 收到的牛排切的比较薄，随手撒盐和胡椒粉容易过量，因此事先调好 混合盐，撒牛肉上入味。做法: 小碟里:迷迭香盐1小勺，约3克。

步骤 11

小碟里:加胡椒粉半小勺（约2克，多少以自己喜好）。 胡椒粒现磨更香，家里没有。 二者混合均匀即可。

步骤 12

牛排调味 牛排回温好，闻不到普通牛肉的血腥味，也没有什么“血水”（肌红蛋白）渗出，所以无需用厨房纸巾擦干牛肉表面。这也说明:牛排冷冻次数很少，相对更新鲜（道理解释有点麻烦，感兴趣的可以自己查一下）。 如果牛排较厚，或解冻回温有很多“血水”渗出，必须要用纸巾吸干水分，否则入锅煎制，水汽影响煎制温度，升不高，无法产生“美拉德反应”，怎么煎牛肉表面都是灰色。 这块上脑厚度约1CM，煎牛排有点薄（煎牛排最好厚度在2.5CM以上），肉纹理漂亮，无需在肉上扎眼入味（或者锤松）。 开始调味: 柠檬切开，在牛排两面都挤些柠檬汁，抹开，解腥开胃。

步骤 13

将混合盐均匀的撒在牛排两面，轻揉一遍，静置20分钟左右。

步骤 14

我口味较清淡，混合盐没有用完，剩了约1/3。

步骤 15

牛排静置入味的时候，准备摆盘材料。 自己吃，按个人食量和喜好，颜色丰富一些更上镜。 冬天，吃生冷很少，家里只有红柚和牛奶枣。 迷迭香提前洗净，沥干水分。 适宜的配菜建议:芦笋、西兰花、秋葵、小番茄、口蘑、玉米、牛肝菌、孢子甘蓝、胡萝卜……搭配宜素。 有些蔬菜需要焯水，再入锅简单煎制1－2分钟，如秋葵、芦笋、菌菇类等。

步骤 16

煎牛排前，蒜粒切片，黄油粒回温。

步骤 17

饺子面条煮好，热锅备用。

步骤 18

煎牛排 平底锅（牛排煎盘更好）烧热，加菜籽油（牛排较薄，油稍多一点比较好），放1枝迷迭香和几片蒜煎出香味后，推到锅边（不要），再放入调好味的牛排。 注意:1、菜籽油比黄油、橄榄油的燃点高，适合煎牛排产生美拉德反应。 2、黄油能为牛排增香，待关火起锅，趁热抹牛排上比较好。 3、餐厅煎牛排时，香草和蒜片一般是放牛排上，用煎锅里的热油往上泼，激发香味——但那是牛排肉厚，煎制时间相对较长，有泼油的时间。这片牛排厚度仅1CM，入锅20秒左右就得翻面，如果学餐厅往香草上泼油，牛排就煎老了。

步骤 19

中大火，烧至油温高的时候放入牛排，心里默数20秒，翻面，再煎20秒。关火出锅。

步骤 20

醒肉 煎好的牛排放铝箔纸里，包好，醒3分钟左右: 牛排离火，表面温度降低，内心还在温度持续升高，醒肉几分钟，易控制牛排熟度，且表面不焦。 厚牛排一般醒5分钟左右 ，超级大块的厚牛排，需要进烤箱醒肉，一般需要10分钟左右。 我胃纳较差，喜欢吃较熟的牛排，醒肉后再回锅煎一次，至9分熟。 喜欢吃嫩一些的，这么薄的牛排，煎一次差不多就好了。

步骤 21

醒好的牛排回锅中火复煎一次，还是每面20秒左右，煎至自己喜欢的颜色就好。 剩余的蒜片同时入锅，煎黄。 关火，趁热抹黄油，香飘飘了。

步骤 22

出锅装盘，醒2分钟，准备开吃。 盘子虽然够大，但配菜主食多，牛排按纹理分3块装盘。 下午的厨房，光线开始暗了，室内拍照也暗。

步骤 23

抓紧时间上阳台拍个照，太阳的余晖洒进餐盘，美滋滋的。

步骤 24

拿回厨房，一个人坐下来，安安静静的好好享用。 咬一口细嚼，肉质香嫩，微微出汁，蒜、柠檬、迷迭香的味道被吸收的恰到好处，没有抢夺牛肉本来的香味。虽然牛排较薄，煎的也是9分熟，但一点也不柴，纤维很细，毫无普通牛肉的腥味和粗糙感。 “好肉难买”是平日基本不食荤腥的主要因素，但牛肉如此，对更年期的我多多益善。

步骤 25

除了牛排上的油脂，这么一大盘，都吃完了。

步骤 26

这个角度更诱人。 2023的完美结局🎉🎉🎉。

澳洲牛肉|暖冬感恩牛排的小贴士

煎好的牛排不要马上切分，肉汁会流出来。让它再醒几分钟为好。

菜谱创建时间：2023-12-31 15:54:50