爆两样

作者： 调鼎食单

北方菜口味，咸鲜香嫩。

用料

• 猪肝
• 猪腰
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐
• 醋
• 葱，蒜，青蒜
• 花椒
• 红薯淀粉

爆两样的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肝切片，猪腰切腰花，洗净。猪腰可以多泡一会，多换几次水。

步骤 2

洗净的猪肝腰沥干水分，加点盐抓拌，然后再加入水淀粉，上浆。

步骤 3

起油锅，炸点大葱白，花椒，炸出香气后过滤，葱油待用。

步骤 4

这个菜需要快手，所以先调出一碗调料。料酒+生抽+少许老抽+蚝油+盐+胡椒粉+少许醋+少许白糖+少许水+淀粉，调匀一下，把青蒜，大蒜沫，葱白切好一起放在料理碗里。

步骤 5

起油锅，油多一点，中小火，油温不要太高，用手抓肝腰放油锅里，过油，打散。变色后赶紧滤油盛出来。

步骤 6

另起油锅，用之前炸好的葱油，放入腰肝，赶紧倒入调料，大火快炒，收紧汤汁就可以了。

菜谱创建时间：2023-12-31 11:31:18