玉米脆皮肠

作者： yu琦kiki

按500克猪肉配比 做多少自己加上去即可

用料

• 猪肉2肥八瘦 500克
• 盐 8克
• 白糖 23克
• 生姜粉 1克
• 现磨白胡椒 1克
• 现磨黑胡椒 1克
• 玉米淀粉 15克
• 红曲粉 0.8克
• 可食用小苏打 1克
• 冰块➕冰水， 60克
• 甜玉米粒 适量
• 辅料：2
• 猪肠衣➕工具 一份

玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

买回来的后腿肉肥瘦分开 用流水冲洗干净沥干水分。瘦肉剔除筋膜，一起切成小块 方便打肉

步骤 2

绞肉机上场 搅碎。放冰箱里冷冻3-4小时。我这里是九斤肉，其中肥肉一斤七

步骤 3

冷冻好的肉泥一起放搅拌缸。准备用k浆

步骤 4

所有的材料搅拌均匀。冰块也一起放进去。

步骤 5

用1档搅拌到冰块融化。时间大概15-20分钟。包冰袋是为了让肉更快的起胶。做脆皮肠最讲究温度。

步骤 6

搅拌好的肉泥加入新鲜的玉米粒 量太多了，我用手搅拌的。然后放到冰箱里冷藏一晚方便入味。顺便拿猪肠衣出来 清洗几遍，放几片姜片 一起放冰箱冷藏过夜。

步骤 7

第二天清洗肠衣，这一步没拍。肉太多了。忙不过来。清洗好的肠衣用白酒浸泡10分钟再冲洗一遍就可以用了。接下来是灌肠环节，八分 九分满都可以。

步骤 8

用棉绳扎好一小接用风扇吹1-2小时。

步骤 9

脆皮肠的关键，要干爽。

步骤 10

凉水上锅小小火蒸15-20分钟。火不能过大，水不能沸腾的状态为好。最后闷5分钟即可出锅

步骤 11

蒸好的脆皮肠最后一次吹干炒面水分。就可以装袋冷冻保存啦。

步骤 12

吃的时候，切花刀 空气炸锅或者煎都可以。

步骤 13

脆皮肠就做好啦。热的时候水分足足的，我这个冷掉了。

菜谱创建时间：2023-12-31 02:14:26