香芋焖扣肉

作者： 云儿飘飘忆风中的花香

今天做一道香芋焖扣肉，入口即化、肥而不腻。

用料

• 大芋头 一只或者半只
• 土猪五花腩肉 适量
• 蒜 葱白 芫荽头 少许
• 海鲜酱 蚝油 生抽 南乳酱 糖 适量

香芋焖扣肉的做法步骤

步骤 1

先把新鲜的靓土猪五花腩肉焯十五分钟左右的水（焯水时放少许的白酒）

步骤 2

焯好水的五花腩肉捞出 用松针器一行一行的把猪皮扎均匀（扎约一公分左右的深度即可）然后猪皮表面用盐和醋抹上均匀的一层 这样令到炸的时候猪皮容易起虎皮起到松化的作用效果

步骤 3

热锅烧油 锅底放一个蒸架 这样会使猪皮不容易粘底

步骤 4

油温升至150度至200度就可以放入五花腩肉去炸了 （记得是猪皮向底腩肉朝面）怕被热油溅到可盖上锅盖来炸 炸好把腩肉夹出用清水泡一下

步骤 5

新鲜的芋头削皮切成1.5公分厚薄的块状 烧锅热油把芋头炸成表面呈微微金黄色捞出

步骤 6

把炸好的五花腩肉和芋头切成大小差不多的块状

步骤 7

制作一个扣肉的酱料： 蒜 葱白 芫荽头 海鲜酱 蚝油 生抽 南乳酱 糖 热锅烧油 把蒜头 葱白或红葱头 芫荽头 爆香 放入海鲜酱 蚝油 生抽 南乳酱 把酱料铲出香味 放适量的白糖继续翻炒出香味 倒入五花腩肉片和适量的清水 煮至沸腾即可关火 把五花腩肉片捞出 煮的汁另外盛起备用

步骤 8

取一个大碗 一块芋头一块五花腩肉片码起来 注意五花腩肉片的皮向下来码 全部都码好后倒入刚才煮的汁 汁的份量倒码好的食材的一半即可

步骤 9

锅里放入清水大火开始蒸 蒸至沸腾后 转中小火蒸四十五分钟关火 蒸好的香芋扣肉先用一个碟倒出蒸碗里的汁 再用另一个大碗倒扣翻转倒出来的香芋扣肉摆盆就好看很多了 最后直接淋上汁液即可 也可以把汁液用生粉水打一个薄芡汁再淋上去香芋扣肉上

菜谱创建时间：2023-12-30 23:49:19