酥脆五仁馅

作者： 小葱-6

用料

• 熟糯米粉 300克
• 熟面粉 60克
• 果脯 共350克
• 葡萄干 100克
• 草莓干 100克
• 糖橘皮或糖柠檬 150克
• 干果 共计1500克
• 熟花生米 350克
• 熟核桃 350克
• 熟南瓜籽 350克
• 熟葵花籽 300克
• 熟芝麻 100克
• 熟大杏仁 50克
• 麦芽糖 230克
• 热白开水 180克
• 玉米油 200克
• 蜂蜜 200克
• 白糖 100克
• 45度以上白酒 20克

酥脆五仁馅的做法步骤

步骤 1

花生160℃烤15分钟，核桃160℃烤10分钟，花生、核桃烤好放在厚食品袋里用擀面杖敲成如图颗粒状，不需要太碎。南瓜籽、葵花籽160℃烤8分钟。所有干果烤完凉凉。 糯米粉混合面粉中小火炒到微黄没有生粉味放凉备用。

步骤 2

白开水混合麦芽糖搅匀，可稍微加热。倒入白糖、玉米油，打蛋抽搅拌至乳化状态，就是油水融合的状态。拌入熟糯米粉，搅匀，如上图。

步骤 3

所有干果、果脯混合，拌入第2步油面混合物。搅匀。最后加入20克高度白酒。喷壶喷效果更好。

步骤 4

轻轻一攥就可以成团的状态就可以了，成团困难的成品馅太硬，配方需要加液体，建议麦芽糖、蜂蜜之类的，加水容易不脆；太湿烤月饼容易裂。停2小时可用。方子甜度偏低，喜甜要加糖。

菜谱创建时间：2023-12-30 23:01:59