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手抓羊肉（老饭骨版）
1.2万人浏览 434人收藏 0人做过
作者：
厨房科学家Fight
用料
手抓羊肉（老饭骨版）的做法步骤
步骤 1
羊排切成合适的大小（两根肋骨宽度为一份），切掉厚的肥油，过水洗一遍。把芹菜、洋葱、香菜洗净切开，用刀拍散方便出味，和羊肉一起放入盆中，加水没过食材，加入两勺盐、两勺花椒粒，浸泡两个小时以上去除血水（也可以前一天晚上放冰箱保鲜层）。
步骤 2
羊肉冷水下锅，中小火焯水，水开后打去血沫，倒一勺凉水止去沸腾，等水开后再次打去血沫，倒水等水开、打血沫三次左右，至血沫捞干净。
步骤 3
胡萝卜切成滚刀块备用。
步骤 4
把焯水后的汤和羊肉转移至高压锅，放入胡萝卜块、两片香叶、二十粒花椒粒、芹菜、两勺盐（入底味，不可太咸）、两块冰糖，电高压锅定时煮 50 分钟（燃气灶高压锅压力更大，上汽后煮 30 分钟左右）。
步骤 5
做个蘸料（三合油）。锅热放入适量香油，油热放入酱油，酱油沸腾后放入凉水，水开后关火放凉。 准备香菜末、葱白放入蘸碗中，放入米醋，香油和放凉后的熟酱油。
步骤 6
高压锅煮够时间后及时放气，捞出羊肉和胡萝卜摆盘，取两勺煮羊肉的汤浇到摆盘上。
菜谱创建时间：2023-12-30 15:06:43
