熬葱油

作者： 雪下小镇

用料

• 大葱 250克
• 毛葱头（或者洋葱） 150克
• 香葱 50克
• 姜 50克
• 大蒜 5瓣
• 猪油 200克
• 花生油 300克

熬葱油的做法步骤

步骤 1

洋葱姜切3㎜左右片，香葱切小段，大葱中间破开四瓣切大段

步骤 2

花生油猪油放入锅中，没有猪油或者不吃猪油可以单独用花生油或者其它味道小的植物油

步骤 3

凉油下入葱姜蒜，开大火熬煮至油冒泡后用小火偏大一点点熬煮一小时左右，油热之后人不能离开，要时不时的抄一下底，防止底部糊锅，可以用筷子或者锅铲，但不能用力搅拌，要不大葱会碎

步骤 4

半小时的状态，大葱洋葱香葱都明显变软，缩水，但这时候感觉油里明显有水分，浑浊

步骤 5

一小时的状态，葱姜明显缩水，颜色微黄，油质透亮，洋葱基本找不到了，姜也明显薄了将近一半了，尝一尝大葱香甜软糯，就可以了，不要熬过火了，一但大葱变苦蒸锅油就废了，油锅上粘的那一层白色的气泡像蜂蜜上面的泡泡一样，可以吃，味道香甜不要浪费了，关火 ，捞干净里面的葱姜蒜尽量挤压出里面的油脂，不要扔，用纱布或者茶包装起来，做卤菜，炖菜，砂锅焗，茶叶蛋放一包进去都会很提味

熬葱油的小贴士

小火慢熬才能把葱的香味留在油里，如果着急建议不做，因为时间减半香味就会减半 葱油可以用来炒素菜，做葱油饼，拌馅，很提香曾味 最小火偏大一点点就是燃气灶最中间的火焰调到最大但不会触发中火的程度，具体的时间要根据火力看葱，姜，油的状态，不要拘泥于一小时，因为火力不一样

菜谱创建时间：2023-12-28 22:06:57