留学复刻（1）：羊肉粉

作者： neut爱烹饪

贵州留子的生活冬天不能没有一碗羊肉粉！谁能挡我。

用料

• 羊肉 500g
• 香叶 2片
• 花椒 一小把
• 桂皮 一小截
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 小茴香/孜然 整粒或粉
• 姜 几片
• 蒜 几瓣
• 辣椒粉 50g
• 油 少量
• 盐 适量

留学复刻（1）：羊肉粉的做法步骤

步骤 1

大块香料放少量油炒香，水烧沸后倒入香料继续煮开，羊肉切大块放入。（经典做法是羊骨烧汤，整块羊肉放入后炖熟捞出冷却切片。因为买了羊羔肉，直接炖烂吃了。） 预先将羊肉上的肥油部分切下，单独用锅小火熬油，至肥油变成油渣捞出，放入辣椒粉、白胡椒粉、孜然粉搅拌，略微加热到能够闻到辣椒油香气，并不断增加辣椒粉用量直至发干的状态，关火迅速装进容器。（否则结块。）

步骤 2

成品羊油辣椒如图。

步骤 3

羊汤烧开后小火炖1-2小时即可。姜蒜盐和各类香料粉末可以在炖的时候再加入。 煮粉或面，然后倒入羊汤，放一些羊肉，并加入适量羊油辣椒。切蒜、葱、芫荽放入。可根据个人口味加入酱油、花椒、盐等。 羊油辣椒是羊肉粉的灵魂所在！做一次辣椒可以续用很久。

菜谱创建时间：2023-12-28 03:54:35