晒腊肉

作者： cherrymaking

一到北风起，怎可错过，晒腊味呢。

用料

• 五花肉 10斤
• 盐 适量（小半碗左右）
• 白糖 适量（小半碗左右）
• 酱油（李锦记） 适量（1L量的大半瓶）
• 高度白酒（60度） 适量（1碗左右）

晒腊肉的做法步骤

步骤 1

单单加一点酱油，放饭煲里跟饭蒸熟，够香的。

步骤 2

收成

步骤 3

五花肉，买10斤，叫师傅切开出一条条。

步骤 4

这肉晒出来超级好吃。

步骤 5

不用洗

步骤 6

就去皮就行，可以叫师傅顺便帮你，切开猪皮。

步骤 7

在大盆里，放一圈肉，撒一些盐，（不要放太过咸，觉得够味就行，等下还有酱油的咸度）继续加入糖。

步骤 8

又放一圈肉，加入适量的（盐，糖），直到肉放完为止。 然后倒入大量的酱油（1L量的，用大半瓶）和高度酒（1碗左右吧）。 戴手套，上手抓抓均匀。

步骤 9

然后把逐条逐条的肉，都要泡洗一遍酱汁，均匀入味。 （喜欢吃辣的，可加小米椒进去一起浸泡。）

步骤 10

把肉盘旋，放在一个高而深的大煲里（不碍地方，还能装下所有肉）。

步骤 11

剩下的酱油汁

步骤 12

倒入大煲的肉上面。放冰箱过一夜（室温冷就不用。） 到第二天的早上，来反转一次浸泡，上面的肉移摆放在下面，下面的肉抽上来。（用大盆来交换移动方便些）

步骤 13

到上午，把肉全绑住绳子，用筷子扎一个口，再用筷子把绳子推过去，拉齐绳子，打结。

步骤 14

猛烈的太阳，和遇上北风，干得超快。 晒腊肉一定要在冬至之前晒，最野味，不要在冬至后晒，晒出来那是垃圾。

步骤 15

下午就吹干水份了

步骤 16

晒一个星期~10天左右，看肉的大小来定，看天气的情侣来定。 （想上色一点的，可以根据自己的喜爱，在腌制的时候加点老抽。）

步骤 17

晒干后包起来

步骤 18

送家人吃，不脏手。放冰箱冷藏保存。 用它来蒸鱼干，炒兰豆，煮汤丸，炒白菜，煮糯米饭，做煲仔饭，蒸芋头糕…都非常的好吃。

菜谱创建时间：2023-12-28 01:24:19