油醪糟

作者： 家味香厨房

油醪糟，是重庆涪陵地区的传统小食，早年间，油醪糟是民间待客的饭前饮品，其色油黑乌亮，口味香甜不腻，营养丰富，是大众人群的滋补佳品，油醪糟制作是将猪油、醪糟及其辅料融为一体，煮熟汤圆里放一勺油醪糟，甜心爽口，一道适合冬天的暖胃小吃。 每样食材同步新鲜才能保证油醪糟保质期。

用料

• 米婆婆醪糟 1000克
• 熟猪油 200克
• 红糖 200克
• 白糖 200克
• 黑芝麻 200克
• 花生碎 150克
• 核桃 150克
• 红枣 100克
• 糖冬瓜 100克
• 桔饼 100克
• 葡萄干 80克
• 枸杞子 50克
• 干桂花 5克

油醪糟的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，花生提前烤熟透压碎粒，芝麻炒熟打碎，核桃烤干切颗粒，

步骤 2

醪糟、红糖、白糖、猪油待用

步骤 3

锅烧热，中小火放入猪油化开

步骤 4

倒入红糖和白糖

步骤 5

炒散炒化

步骤 6

倒入花生、芝麻、核桃翻炒两分钟

步骤 7

下入红枣、桔饼等干果仁翻炒均匀

步骤 8

放入醪糟翻炒两分钟即可。

步骤 9

炒好的油醪糟香气扑鼻

步骤 10

冷却后装进密封盒，冰箱冷藏保存半年

步骤 11

自制小汤圆：200克糯米粉，倒入160克85℃开水搅成絮状，待温度降下来带上一次性手套揉成团

步骤 12

面团切一小块，搓成均匀细长条，切成均匀小块，每个差不多一克多点点

步骤 13

放在手里间隔放上，搓两下就圆了

步骤 14

放冰箱冷冻，需用时直接下锅煮

步骤 15

两份油醪糟汤圆：小汤圆200克，油醪糟200克，土豆淀粉6克+水15克混合

步骤 16

锅中加500毫升水，烧开放入汤圆煮至浮在水面，再煮一分钟

步骤 17

放入油醪糟搅匀煮开

步骤 18

倒入水淀粉搅匀关火！（加水淀粉是让汤水浓稠点，不喜欢可以不加）

步骤 19

味道香甜不腻，小汤圆软糯适口。

步骤 20

油醪糟糯米饼：160克糯米粉+40克面粉混合，倒入85℃开水搅散揉成团，分成35克一个，包入油醪糟18克，虎口收拢稍微按扁圆，饼胚表面刷水沾芝麻，平底锅倒一层油，四层油温放入饼胚

步骤 21

煎至表面金黄，翻个面煎

步骤 22

再翻个面煎两分钟即可！

步骤 23

糯米饼表皮酥脆，油醪糟馅甜度刚好。

步骤 24

好好吃！

油醪糟的小贴士

糯米饼煎到两面微金黄时，可以倒点水激发出蒸汽，这样饼饼熟得透。

菜谱创建时间：2023-12-27 15:40:25